Por: Escuela de Hostelería de Teruel
La combinación de queso y jamón es un clásico que funciona a la perfección en cuanto a sabor, textura y aroma. En esta receta el primer ingrediente lo convertimos en una 'mousse' y el segundo en una sal hecha a partir de Jamón de Teruel DO. Te animamos a ponerla en práctica porque, además de delicioso, este aperitivo es bastante sencillo de preparar.
Ingredientes
Para la mousse de gruyer
- 100 gramos de queso gruyer
- 50 gramos de leche
- 50 gramos de nata para cocinar
- 18 gramos de huevo
- 16 gramos de yema de huevo
- 18 gramos de azúcar blanca
- 80 gramos de claras de huevo
- hojas de gelatina
- 10 gramos de jamón de Teruel DO (en lonchas)
Preparación
- En un cazo ponemos el queso, la leche, la nata, el huevo, la yema de huevo y el azúcar.
- Cocemos durante 10 minutos a 90ºC y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua.
- Colamos y dejamos enfriar tapado con film.
- Montamos la clara a punto de nieve y añadimos a la mezcla.
- Servimos en copas de cócteles y metemos en la nevera.
- Ponemos las lonchas de jamón en una placa de horno y horneamos 10 minutos a 100º C.
- Sacamos del horno, dejamos que se enfríe y trituramos para obtener una sal de jamón pero no demasiado para que se vea algún trocito.
- Sacamos las copas del frigorífico, espolvoreamos con la sal de jamón y servimos.
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