El interior de la vieira se compone de dos partes, una especie de medallón de carne blanca y el coral, de color rojizo y con un sabor más intenso. Nos quedamos con el primero para preparar este aperitivo, que vamos a acompañar con una clásica salsa pesto, con su albahaca, piñones y queso parmesano.
Ingredientes
- 4 unidades de vieiras (sólo la parte blanca)
- 100 gramos de piñones
- 15 hojas de albahaca
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de queso parmesano
- aceite de oliva virgen
- sal
Preparación
- Pelamos el diente de ajo y lo echamos en el vaso de la batidora.
- Añadimos los piñones, el parmesano troceado y un poco de sal.
- Incorporamos un chorro de aceite y trituramos, añadiendo un poco más para darle una textura bien emulsionada.
- Echamos un poco de sal a las vieiras y las cocinamos por ambos lados en una sartén a la plancha con una gota de aceite.
- Servimos rápidamente para que no se enfríen las vieiras acompañadas de la salsa de pesto.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
