Pollo agridulce. Receta de alitas deshuesadas

1. Para poder deshuesar las alitas hemos de cocinarlas antes a baja temperatura. Si disponemos de un aparato sous vide para cocinar a baja temperatura, lo usaremos. Pero si no, lo que hemos de hacer es confitar el pollo. En una caceroa, cubrimos las alitas con aceite de oliva (es importante que queden totalmente cubiertas) y cocinamos durante 40 minutos sin dejar que el aceite se caliente demasiado. Si vemos que empieza a burbujear, bajamos la potencia del fuego para que las alitas se cocinen siempre por debajo del punto de ebullición.
2. Cuando las alitas estén muy bien hechas, las sacamos y dejamos enfriar.
3. En cuanto se puedan manipular las deshuesamos formando una especie de bolitas o albóndigas.

1. Vamos ahora a preparar la salsa agridulce. Acercamos un cazo al fuego con el agua. Cuando vaya estando caliente, sin hervir, incorporamos todos los ingredientes: el kétchup, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y una pizca de sal.
2. Removemos bien y llevamos a ebullición.
3. En cuanto rompa a hervir bajamos el fuego y cocinamos durante 3 minutos. Apartamos y reservamos.

1. Batimos el huevo y le añadimos la salsa de soja. Mezclamos bien.
2. En otro plato, ponemos maicena.
3. Vamos pasando nuestras alitas deshuesada primero por la mezcla de huevo y soja y luego por la maicena.
4. A medida que vayan estando rebozadas, vamos friendo en abundante aceite caliente (podemos reutilizar el aceite de confitar el pollo) en pequeñas tandas, para que no se enfríe el aceite.
5. A medida que vayan estando vamos pasando a un papel absorbente.
6. Cuando esté todo el pollo frito aún muy caliente, lo colocamos en un bol y regamos con la salsa agridulce. Movemos para que se impregne todo bien.

Servimos nuestras alitas de pollo agridulce inmediatamente. Adornamos con alguna ramita verde, como cilantro o perejil rizado. Y aunque no necesitan nada, se puede acompañar de alguna salsa al gusto y de una buena ensalada.