Otra de las salsas "top" para acompañar a carnes, especialmente de vacuno. Prueba a variar el tipo de vino con la que elaboras esta receta y obtendrás resultados de lo más curiosos: más o menos dulces o secos o más o menos fuerte según la zona, la crianza y el tipo de uva. Eso sí, utiliza un vino de calidad porque esto influirá en el resultado final. Aprovecha también el jugo que suelta la carne al cocinarla para incorporarlo a la salsa y potenciar aún más su sabor.
Ingredientes
- 3 unidades de chalotas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 40 gramos de mantequilla
- 600 mililitros de vino tinto
- 1 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- sal
- pimienta negra
- jugo de carne que suelta durante su cocinado
Preparación
- Pelamos y picamos las chalotas.
- Calentamos el aceite en una cazuela y pochamos la chalota picada sin que llegue a coger color.
- Agregamos el vino tinto y 200 mililitros de agua. Cocemos 30 minutos a fuego medio.
- Ponemos la harina en un bol y le añadimos la mantequilla derretida.
- Echamos esta mezcla a la cazuela. Añadimos el jugo que ha soltado la carne al cocinarla y el perejil, mezclamos todo bien y dejamos reposar. Podemos triturar o dejarla tal cual.
Ideal para:
Lomo de vacuno a la plancha o secreto de cerdo ibérico, aprovechando para añadir a la salsa los jugos que ha soltado la carne cuando la cocinamos.
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