Por: Organización Mundial Aguacate
Te presentamos una especie de 'trampantojo', porque aunque parezcan vieiras, sólo llevan su concha. El cuerpo lo vamos a imitar con aguacate que recubriremos con un jugo de pepino. ¡Un entrante navideño ideal que enloquecerá especialmente a veganos y vegetarianos!
Ingredientes
- 1 unidades de aguacate
- 4 unidades de conchas de vieira (vacías y limpias)
- 1 cucharadas de semillas de granada
Para la salsa de chalota
- 1 unidades de chalotas picada
- 1 trozo de lemon grass
- 5 hojas de lima
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cucharaditas de pasta de camarones
- 1 cucharadita de copos de chile
- 1 unidades de lima (zumo)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
Para el jugo de pepino
- 1 unidades de pepino
- albahaca fresca
- sal
Preparación
- Comenzamos mezclando todos los ingredientes de la salsa de chalota en un mortero y machacamos hasta conseguir una pasta añadiendo aceite vegetal caliente.
- Cuando tengamos lista la pasta, la dejamos reposar.
- Para hacer el jugo de pepino, cortamos con la piel y trituramos, añadiendo un poco de agua, unas hojas de albahaca y sal al gusto.
- Con una cuchara 'sacabolas' hacemos 4 esféricos de aguacate que después pondremos en las conchas de vieira.
- Ponemos una cucharadita de la salsa de chalota sobre la vieira, a continuación, colocamos el esférico de aguacate y echamos una cucharadita de la salsa de pepino.
- Decoramos con granos de granada y ¡ya lo tenemos listo!
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