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45min
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Fácil
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6 COMENSALES
Pesto de aceituna manzanilla con tartar de gamba blanca y yema de huevo de codorniz
La cocinera Pepa Muñoz nos propone esta receta elaborada con aceituna manzanilla. Para crearla se ha inspirado en su niñez y en su origen andaluz. Con ella rinde homenaje a su padre fallecido, que recogía aceituna cuando era un niño. Es un plato delicioso y bastante sencillo de preparar.
- 24 ud de Gambas blancas de Huelva
- 250 g de Aceitunas verdes variedad manzanilla
- 2 ud de Nueces peladas
- 50 g de Queso parmesano rallado
- 4 ud de Huevos de codorniz
- Hielo
- Aceite de oliva virgen extra
- Flor de sal
- Pimienta blanca
- Zumo de limón
- Vinagre de Jerez
- Perejil fresco
TARTAR
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1.
Pelamos las gambas y troceamos.
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2.
Las ponemos a macerar 30 minutos con aceite, vinagre, zumo de limón, sal y pimienta.
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1.
En un vaso de la batidora echamos las aceitunas, las nueces, el perejil, el queso y el hielo y trituramos hasta obtener una pasta cremosa.
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2.
Pasamos a una manga pastelera y guardamos 1 hora en frío.
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1.
Colocamos un molde cuadrado o redondo en un plato e introducimos el tartar de gamba.
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2.
Apretamos bien para que cuando levantemos el aro no se desmonte.
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3.
Cubrimos con el pesto y colocamos la yema de codorniz en el centro.
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4.
Añadimos una cama fina de finas anillas de aceituna manzana, nuestra protagonista.