Una de las mejores opciones para tomar después de una comida, especialmente si ha sido copiosa, es optar por un refrescante y ácidos sorbete. En lugar de hacer el clásico con limón, vamos a usar un cítrico menos conocido, de nombre yuzu, con apariencia de una pequeña naranja, y de color amarillo o verde. Se usa mucho para aderezos y salsas, pero en este caso, lo vamos a incluir en un postre.
Ingredientes
- 90 mililitros de zumo de yuzu
- 1 cucharadas de ralladura de yuzu
- 200 mililitros de agua
- 200 gramos de azúcar blanca
- 1 unidades de caqui
- 1 chorrito de agua
- 1 chorrito de zumo de yuzu
- 1 cucharadas de azúcar glas
Preparación
- Lava, seca y corta los caquis en cuartos.
- Échalos en un cazo con un poco de agua, zumo de yuzu y azúcar glas y deja que se cocinen a fuego lento durante 15 minutos, bañandolos de vez en cuando con el caldo formado durante la cocción. Reserva hasta el final.
- En otro cacito al fuego incorpora el agua y el azúcar y calienta durante 1 minuto.
- Retira del fuego y deja que se enfríe.
- Añade el zumo y la ralladura de yuzu y luego vierte en una heladera y mezcla según las instrucciones del fabricante hasta que el proceso haya finalizado. (Lo puedes hacer metiéndolo en el congelador 3 horas y removiendo de vez en cuando para que no se formen cristales).
- Reserva en el congelador en un recipiente herméticamente cerrado hasta que lo vayas a servir.
- Sirve una bola de sorbete de yuzu y acompaña con 1 ó 2 trozos de caqui confitado.
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