El cardo es una hortaliza originaria de los países de la cuenca mediterránea. Se puede cocinar de infinidad de maneras e, incluso, consumirse en crudo, una vez que está muy limpia. En muchos lugares, se considera un vegetal típico de la Navidad. Al igual que la alcachofa, el cardo contiene cynarina, principal causante de su sabor tan amargo. Te proponemos prepararlo en escabeche.
Ingredientes
- 1 manojo de cardo
- 1 unidades de cabeza de ajos
- 1 vasos de vinagre de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- limón
Preparación
- Limpiamos cuidadosamente los cardos, quitando bien sus hebras y frotamos con sal y limón.
- Los troceamos y los ponemos a hervir en una cazuela con agua salada durante 20 minutos.
- En un cazo echamos el vinagre, el aceite, la cabeza de ajos entera y las hojas de laurel.
- Calentamos y añadimos los trozos de cardo escurridos.
- Cocinamos 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos que repose 15 minutos.
- Escurrimos y servimos con un poco del líquido de cocción -caliente, templado o frío- como primer plato o como guarnición de cualquier carne o pescado.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
