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Fácil
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¡HOLA! COCINA
Te damos cuatro ideas para acompañar el atún, un ingrediente diferente para esta receta de fondue. Necesitas el clásico recipiente de acero inoxidable o hierro fundido para calentar el aceite e ir cocinando los trozos de atún en unos pinchos largos, para mojarlos en distintas salsas. Es una comida ideal para reuniones familiares o de amigos, eso sí, hay que tener mucha precaución con el aceite caliente.
- 1 Kg de Atún fresco, cortado en dados
- Aceite de oliva
Para la salsa de nata ácida
- 100 ml de Nata para cocinar
- 100 ml de Yogur
- 100 ml de Mahonesa
- 1 cs de Menta picada
- 0.5 ud de Piel de limón
- Menta
Para la salsa alioli
- 1 dientes de Dientes de ajo picado
- 1 ud de Yemas de huevo
- 0.5 cs de Mostaza de Dijon
- 1 cs de Zumo de limón
- 275 ml de Aceite de girasol
- 1 cs de Perifollo picado
- Sal
- Pimienta negra
Para la salsa bearnesa
- 50 ml de Vino blanco
- 50 ml de Vinagre de vino blanco
- 4 ud de Yemas de huevo
- 4 ud de Pimienta negra en grano
- 250 g de Mantequilla
- 1 cs de Estragón picado
- 2 rama de Estragón
- 1 ud de Tomates pequeño
- Sal
- Pimienta negra
Para la salsa choron
- Salsa bearnesa (más o menos la mitad de la que ya está preparada)
- 4 cs de Tomate natural en conserva
- 0.5 cs de Azúcar blanca
- 25 g de Tomates secos picados
- 3 hojas de Perejil fresco para decorar
PARA LA SALSA DE NATA ÁCIDA
-
1.
Batimos todos los ingredientes, excepto las hojitas de menta.
-
2.
Cubrimos con film y reservamos en frío.
-
1.
Mezclamos el ajo picado con sal y pimienta en un bol.
-
2.
Aparte, batimos la yema de huevo con la mostaza.
-
3.
Añadimos el aceite en hilo fino sin dejar de batir.
-
4.
Incorporamos esta crema al ajo, rociamos con el zumo de limón y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
-
5.
Cubrimos con film y reservamos en frío.
-
1.
Derretimos la mantequilla y mantenemos al calor.
-
2.
Ponemos a fuego vivo un cazo con el vino, el vinagre, los granos de pimienta y las ramitas de estragón y reducimos hasta obtener unas 4 cucharadas soperas de líquido.
-
3.
Pasamos por el chino y mezclamos con las yemas en un cuenco.
-
4.
Ponemos este cuenco dentro de una cazuela con agua caliente -baño maría- y emulsionamos con una varilla. Incorporamos la mantequilla; seguimos batiendo hasta obtener una crema densa y homogénea.
-
5.
Repartimos la salsa en dos cuencos, cubrimos con film y metemos en frigorífico uno de ellos. El otro lo vamos a utilizar para elaborar la salsa Choron.
-
1.
En un cuenco de cristal resistente al calor mezcla el puré de tomate con el azúcar y calienta en el microondas 20 segundos a máxima potencia.
-
2.
Mezcla con la salsa bearnesa reservada.
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1.
Decora el alioli con perifollo picado, la salsa bearnesa con estragón, la salsa de nata ácida con hojitas de menta y piel de limón y la salsa Choron con los tomates secos y hojitas de perejil.
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1.
Calienta el aceite y échalo con mucho cuidado en el recipiente de la fondue con el fuego preparado.
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2.
Sirve la carne en una fuente o -en boles individuales- que colocarás al centro de la mesa y alrededor pon las 4 salsas elaboradas para que cada comensal vaya cocinando la carne y la acompañe de la/s que mas le guste/n.
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