Tempura de bacalao y gambas

Name: Tempura de bacalao y gambas
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 600 gramos de bacalao fresco sin piel ni espinas; 1 tazas de harina para tempura; 6 cucharadas de agua; caldo de pescado; 2 cucharadas de salsa de soja; aceite de oliva virgen extra; 250 gramos de gambas

15 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La tempura es una masa con la que se rebozan numerosos alimentos que luego se fríen en aceite caliente. Es una técnica muy utilizada en la cocina japonesa, aunque de origen portugués. Si se hace bien nos permite obtener un rebozado ligero, crujiente y exquisito. Suele acompañarse con soja aunque la salsa original se llama 'Tentsuyu', que se hace con caldo dashi (elaborado con algas y escamas de atún), soja y mirin, otro ingrediente básico en la cocina japonesa.

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Ingredientes

600 gramos de bacalao fresco sin piel ni espinas
1 tazas de harina para tempura
6 cucharadas de agua
caldo de pescado
2 cucharadas de salsa de soja
aceite de oliva virgen extra
250 gramos de gambas

Preparación

Cortamos el bacalao en tiras y pelamos las gambas dejando la cola.
En un bol mezclamos la harina para tempura con el agua fría.
Introducimos el bacalao y las gamabs en esta masa y freímos en tandas con abundante aceite caliente pero no humeante.
Sacamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite de la fritura.
Mezclamos la soja con el caldo de pescado.