Este delicioso postre se basa en la dulzura propia de la calabaza y es perfecto para disfrutar acompañado de un poco de nata montada o un buen helado de vainilla. Y no lo decimos nosotros, lo dice el chef de 'The Westin Palace' de Madrid, José Luque.
Para el relleno de calabaza
- 480 ml de Puré de calabaza
- 350 ml de Nata para montar
- 90 g de Azúcar moreno fino
- 65 g de Azúcar blanca blanco
- 0.5 cc de Sal fina
- 2 ud de Huevos frescos
- 1 ud de Yemas de huevo
- 2 cc de Canela molida
- 1 cc de Jengibre seco en polvo
- 0.25 cc de Nuez moscada molida
- 0.25 cc de Clavo molido
- 0.25 cc de Cardamomo molido molido
- 0.5 cc de Ralladura de limón
Para la masa 'sablé'
- 125 g de Harina tamizada
- 60 g de Azúcar blanca
- 1 cc de Ralladura de limón
- 1 ud de Yemas de huevo
- 1 sobres de Azúcar de vainilla
- 125 g de Mantequilla
RELLENO DE CALABAZA
-
1.
Cortamos la calabaza por la mitad, quitamos las semillas (que podemos reservar para tostarlas al horno) y la colocamos con la piel hacia arriba en una bandeja de horno cubierta de papel aluminio.
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2.
Horneamos a 175 ºC durante 1 hora y media aproximadamente. Tiene que estar tierna, pero no demasiado blanda. Retiramos y dejamos que se enfríe. Dejamos el horno encendido a 180 ºC.
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3.
Cuando esté a temperatura ambiente, le retiramos la piel y la trituramos. Si queremos un pastel sin grumos, debemos batir bien para conseguir una textura suave.
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4.
A continuación, mezclamos los azúcares, la sal, las especias y la ralladura de limón en un bol grande. Batimos los huevos en otro bol y los añadimos.
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5.
Agregamos nuestro puré de calabaza y removemos bien. Añadimos entonces la nata y seguimos moviendo, para conseguir una crema uniforme. Lo batimos todo a mano para que nos quede bastante líquida.
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1.
Mezclamos la harina con la mantequilla y el azúcar. Una vez bien batido, vamos añadiendo el resto de los ingredientes. La proporción de mantequilla utilizada es variable: si queremos una masa más rica y crujiente, deberemos incrementar la cantidad.
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2.
Dejamos enfriar bien durante al menos una hora y, transcurrido este tiempo, la trabajamos con las manos, hasta conseguir un grosor de aproximadamente 0,5 cm.
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3.
Cubrimos nuestro molde de aro desmontable y, para evitar que nuestra masa se abombe al ser horneada, pinchamos con un tenedor la base y la cubrimos con un papel de horno cortada en forma de disco. Además, le ponemos algo de peso por encima, como unos garbanzos secos.
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4.
Prehorneamos durante 12 minutos a 180 ºC, aprovechando el horno ya encendido.
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1.
Una vez prehorneada nuestra masa 'sablé', la rellenamos con nuestro puré de calabaza y terminamos la cocción al horno durante unos 15 minutos a 180 ºC. Luego bajamos a 160 ºC durante unos 40 o 50 minutos hasta que veamos que está completamente hecha, sobre todo, en la parte central.
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2.
Lo dejamos enfriar al menos 2 horas para que el relleno quede perfecto.
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