La brandada es uno de los platos de bacalao más tradicionales de Portugal. Es una especie de crema emulsionada con bacalao, patata, ajo, aceite y nata, que es perfecta para acompañar con pan y servir de entrante o aperitivo. En España, hay un plato similar en Castilla-La Mancha que recibe el nombre de 'atascaburras'. En esta ocasión vamos a preparar la brandada con Thermomix pero podemos hacerlo con una batidora de mano también.
Ingredientes
- 800 gramos de agua
- sal
- 200 gramos de patata harinosas (cortadas en trozos pequeños)
- 500 gramos de bacalao en salazón, remojado y desalado
- 60 gramos de aceite de oliva (más un chorrito)
- 1 rama de tomillo seco
- 8 unidades de dientes de ajo
- 450 gramos de nata para cocinar (35% materia grasa)
- pan fritas o tostadas
Preparación
- Pon en el vaso el agua, la sal y un chorrito de aceite e introduce el cestillo con las patatas.
- Limpia el bacalao de piel y espinas, separando las lascas.
- Coloca el bacalao en el recipiente varoma, tápalo y deja ranuras libres para que circule bien el vapor. Programa 30min/Varoma/vel 1.
- Retira el cestillo de las patatas y el varoma.
- Pon en el vaso el aceite y el tomillo, programa 5min/100º/giro inverso/vel cuchara y retira la ramita de tomillo.
- Añade al vaso los ajos y la nata y programa 30m/90º/vel cuchara.
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Agrega el vaso, las patatas y las lascas de bacalao. Tritura 30 seg/giro inverso/vel 4.
- Vierte el resultado en una fuente de horno y extiende bien con la espátula.
- Hornea unos 25 minutos aproximadamente a 200º.
- Sirve con las rebanadas de pan tostadas o fritas.
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