Los tacos más populares son los de carne, pero el pescado y el marisco también pueden formar parte del relleno de esta deliciosa comida mexicana, sobre todo en la Costa del Pacífico. En esta receta, además de algunas verduras, del imprescindible aguacate y del toque picante, optamos por unas pijotas como ingrediente principal, que no son otra cosa que pescadillas pequeñas. Las vamos a preparar albardadas, esto es pasadas por harina y huevo y fritas.
Ingredientes
- 4 unidades de pijotas sin cabeza ni espina central
- 4 unidades de tortillas de trigo
- 2 unidades de tomates
- 8 hojas de lombarda
- 4 hojas de col blanca
- 1 unidades de aguacate
- 1 unidades de huevos
- 40 gramos de harina
- 2 cucharadas de cilantro (en hojas)
- 200 mililitros de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Lavamos los tomates, salamos, los colocamos en una fuente refractaria, los asamos durante 20 minutos en el horno a 180ºC y los troceamos.
- Quitamos la piel y el hueso al aguacate y cortamos en medias lunas.
- Lavamos las hojas de lombarda y cortamos en juliana.
- Quitamos el tallo y la semillas a los jalapeños y los troceamos.
- Echamos en una ensaladera los trozos de tomate, jalapeño y aguacate, las hojas de cilantro y la juliana de lombarda y de col y mezclamos todo.
- Batimos el huevo en un plato hondo y ponemos la harina en otro.
- Calentamos las tortillas en una sartén al fuego o en la rejilla del horno.
- Salpimentamos las pijotas, pasamos por harina y huevo batido, freímos en el aceite bien caliente y las escurrimos sobre papel absorbente.
Presentación
Repartimos sobre las tortillas la mezcla de verduras y colocamos encima 1 pijota rebozada por cada pieza.
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