Los berberechos son moluscos que viven enterrados en zonas próximas a la costa. Tienen grandes propiedades saludables entre las que destacan su gran cantidad de hierro, apenas contienen calorías, y son muy beneficiosos para huesos y músculos. Es un marisco que, fresco y está limpio, apenas precisa de cocción. La salsa verde de esta receta -que es una especie de aceite aromatizado en frío- le aporta un toque delicioso al sabor yodado del berberecho.
Ingredientes
- 600 gramos de berberechos
- 2 unidades de cebolletas
- 1 dientes de dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 250 gramos de sal gorda para la presentación
Preparación
- Pela las cebolletas y trocéalas.
- Pela los ajos, trocea y échalos en el vaso de la batidora con las cebolletas, el perejil, el aceite y una pizca de sal. Tritura.
- Pon los berberechos a fuego vivo en una cazuela con un poco de agua y retíralos cuando se abran.
Presentación
Reparte en el fondo de una fuente la sal gorda para que los berberechos queden bien asentados y no se muevan; a continuación, ve colocándolos encima delicadamente y, por último, echa en cada uno un poquito de la salsa verde preparada.
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