Tipo: Recetas vegetarianas

Nº de Personas: 4

Autor: Anna Helm Baxter

Ingredientes:

4 calabacines (1 kg) limpios
200 g de guisantes congelados, a temperatura ambiente
25 g de piñones tostados + extra para la presentación
25 g de queso parmesano rallado + lascas para la presentación
1 limón (ralladura de la corteza + 3 cucharadas de zumo)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5 g de hojas de menta + para la presentación
Sal y pimienta molida

Preparación: 

Hacer espirales con los calabacines usando la cuchilla mediana, reducir el tamaño de los espaguetis y reservar en un escurridor.

Mezclar los guisantes, los piñones, el queso parmesano y la menta en un procesador de alimentos hasta obtener una textura lisa.

Echar el aceite y mezclar; después, añadir la ralladura y el zumo de limón. Salpimentar. Trasvasar a un cuenco.

Secar los espaguetis con papel de cocina absorbente, añadirlos al cuenco y remover.

Decorar con los piñones, la menta y las lascas del queso parmesano.