El arroz negro es una de las variedades más clásicas dentro del recetario valenciano, que adquiere su color característico por el uso de la tinta de calamar. Vamos a preparar una versión hecha con chipirones, tomate, ajo y pimiento morrón. Procura no pasarte con el punto del arroz pero tampoco quedarte corto, en el término medio está la virtud.
Ingredientes
- 400 gramos de arroz de grano largo
- 300 gramos de chipirones
- 3 unidades de tomates medianos
- 1 dientes de dientes de ajo
- 1 latas de pimiento morrón
- 2 unidades de caldo de pescado cubitos
- 2 unidades de tinta de calamar bolsitas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
Preparación
- Lleva a ebullición en una cazuela 800 ml de agua con los cubitos de caldo.
- Limpia bien los chipirones por dentro, quítales la pluma y los interiores y trocea los cuerpos.
- Pela los tomates, retira las semillas y pícalos.
- Pela y pica el diente de ajo.
- Escurre y pica el pimiento morrón.
- Diluye la tinta con 100 ml del caldo caliente.
- Calienta el aceite en una paella o en una sartén grande y rehoga los chipirones durante 5 minutos.
- Añade los ajos, dóralos 1 minuto, agrega los tomates picados y cocina todo 3 ó 4 minutos más.
- Incorpora el arroz, rehoga 1 minuto, baña con el caldo y la tinta diluida calientes, sazona con sal y cuece 10 minutos a fuego vivo.
- Baja el fuego, añade el pimiento picado, mezcla y cuece 8 minutos más a fuego medio.
- Retira del fuego, cubre con un paño y deja que repose 5 minutos.
Presentación
Montar los platos de arroz utilizando unos moldes redondos y decorar con unas hojas de perejil y unas gotitas de tinta.
Consejo
En la mayoría de las pescaderías venden unos frascos de tinta de sepia de excelente calidad que se conservan durante varios meses en el frigorífico.
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