El aroma de la trufa es inconfundible. Este producto , que levanta muchas más pasiones que rechazo, aporta un toque muy especial a diferentes recetas. Aquí vamos a incorporarla en forma de aceite para aderezar una mayonesa y acompañar a unas patatas paja fritas.
Ingredientes
Para la mayonesa de trufa
- 3 unidades de yemas de huevo
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 250 mililitros de aceite de girasol
- 60 mililitros de aceite de trufa
- sal
Para las patatas fritas
- 1 kilogramos de patata peladas
- 1 litros de aceite de oliva para freír
- 2 cucharadas de cebolla en polvo
- sal de roca para sazonar
Preparación
Para la mayonesa de trufa
- Mezclamos las yemas de huevo, la mostaza y una pizca generosa de sal en un vaso de túrmix.
- Combinamos los dos aceites en un vaso medidor, añadimos a la mezcla anterior y emulsionamos con la túrmix .
Para las patatas fritas
- Cortamos las patatas en bastones muy finos y lavamos bajo el chorro de agua hasta que pierdan el almidón.
- Calentamos el aceite en una sartén amplia hasta 180°C, utilizando un termómetro para medir la temperatura con precisión.
- Escurrimos las patatas del agua y las secamos con papel de cocina.
- Colocamos en un recipiente grande y espolvoreamos con el polvo de cebolla y un poco de sal.
- Freímos las patatas hasta que estén crujientes, unos 3-4 minutos.
Presentación
Escurrimos las patatas paja sobre papel de cocina, las presentamos en vasitos y acompañamos con la mayonesa de trufa.
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