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clock 30min | easyFácil | 4 COMENSALES

Crema de calabaza con trufa

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Por LE CORDON BLEU

Algo tan clásico como una crema de calabaza puede solucionarte cualquier primer plato en una comida o cena de cualquier fiesta, como por ejemplo las Navidades. Pero esta vez queremos aportar un punto de originalidad, acompañándola con trufa y pan de baguette. Esta receta es de lo más sencilla, pero para que quede de cine, vas a tener que detenerte un poco más en la decoración del plato. Y... ¡listo para sorprender a tus invitados!

  • 1 Kg de Calabaza pelada
  • 100 g de Mantequilla
  • 200 g de Cebolla pelada fileteada
  • 1.5 l de Caldo de carne o ave
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 300 ml de Nata para cocinar
  • 1 cs de Trufa negra cortada en láminas y dados pequeños
  • 1 cs de Perifollo (en hojas)
  • 4 láminas de Baguette (finas)
  1. 1.

    Secar las láminas de baguette entre dos placas con papel de horno a 160° hasta que estén tostadas. Reservar.

  2. 2.

    Pelar la calabaza y cortar en dados.

  3. 3.

    Sudar la cebolla en una cacerola, añadir la calabaza y rehogar durante unos 5 minutos.


  4. 4.

    Agregar el caldo de ternera o ave, la mantequilla, sal y pimienta y cocer hasta que esté bien hecho.

  5. 5.

    Triturar y colar por un chino fino, agregar 250 ml de nata y dejar reducir hasta que adquiera la consistencia deseada. Sazonar.

  6. 6.

    Batir los 50 ml restantes de nata hasta obtener la textura de un chantilly y reservar.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Servir en un recipiente individual de fiesta y decorar con una pequeña nube de nata montada y con la lámina de baguette adornada con unos puntos de nata, crema de calabaza, trufa y hojas de perifollo.