Crema de calabaza con trufa

1. Secar las láminas de baguette entre dos placas con papel de horno a 160° hasta que estén tostadas. Reservar.
2. Pelar la calabaza y cortar en dados.
3. Sudar la cebolla en una cacerola, añadir la calabaza y rehogar durante unos 5 minutos.
4. Agregar el caldo de ternera o ave, la mantequilla, sal y pimienta y cocer hasta que esté bien hecho.
5. Triturar y colar por un chino fino, agregar 250 ml de nata y dejar reducir hasta que adquiera la consistencia deseada. Sazonar.
6. Batir los 50 ml restantes de nata hasta obtener la textura de un chantilly y reservar.

Servir en un recipiente individual de fiesta y decorar con una pequeña nube de nata montada y con la lámina de baguette adornada con unos puntos de nata, crema de calabaza, trufa y hojas de perifollo.