Esta preparación forma parte de la cocina más clásica, pero te proponemos una versión algo más económica con huevas de mújol en lugar de esturión. Con ellas haremos una mantequilla para servir junto a un lenguado, ¡delicioso!
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Lenguado con mantequilla de caviar
30 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 1 kilogramos de lenguado
- 4 unidades de chalotas
- 200 gramos de mantequilla
- 750 mililitros de cava brut nature
- 70 gramos de caviar de mújol
- sal marina
- pimienta blanca
- perejil fresco para decorar
Preparación
- Pedir en la pescadería que nos evisceren el lenguado y retiren la piel de sus dos caras.
- Lo lavamos y secamos bien.
- Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos con 20 gramos de mantequilla el fondo de una fuente grande que pueda ir al horno.
- Pelamos las chalotas y las cortamos en juliana.
- Colocamos bien repartida en el fondo de la fuente esta juliana de chalotas a modo de lecho.
- Disponemos encima el lenguado, salpimentamos y bañamos con tres cuartas partes del cava.
- Cubrimos con papel de aluminio y horneamos 15 minutos a 180ºC.
- Retiramos el papel de aluminio y horneamos 3 ó 4 minutos más.
- Sacamos del horno y reservamos al calor en una fuente caliente.
- Pasamos por el chino el jugo que haya quedado en la fuente, ponemos en una cazuela y reducimos a fuego vivo.
- Mezclamos en un cuenco el resto de la mantequilla con las huevas de mújol y añadimos a la cazuela.
- Bajamos el fuego al mínimo y mezclamos con cuidado para que no se rompan las huevas.
- Llevamos la fuente del lenguado a la mesa, rociamos con la mantequilla de caviar preparada, decoramos con unas hojitas de perejil y servimos.
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