El calabacín es una de las hortalizas más saludables que hay y un auténtico comodín en la cocina: en crema, salteado, al vapor, a la plancha... no hay técnica ni preparación que se le resista, con o sin piel. Aquí vamos a escaldarlo en tiras que usaremos para rellenar de queso y frutos secos. ¡Un entrante fantástico que puedes servir templado y frío!
Ingredientes
- 2 unidades de calabacín
- 100 gramos de arroz salvaje
- 50 gramos de anacardos picados
- 50 gramos de nueces picadas
- 100 gramos de queso de burgos
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta blanca
Preparación
- Desmenuzamos el queso de Burgos en un bol con un tenedor.
- Llevamos a ebullición 300 ml de agua en una cazuela. Añadimos el arroz y cocemos a fuego medio 20 minutos.
- Escurrir y echarlo en el cuenco con el queso desmenuzado, las nueces y los anacardos picados y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos.
- Quitamos las puntas a los calabacines, lavamos y cortamos en lonchas finas a lo largo con ayuda de una mandolina. Escaldamos las lonchas en agua salada durante 15 segundos.
- Escurrimos y unimos las lonchas de dos en dos con palillos formando aros. Los colocamos en una fuente grande y rellenamos con la mezcla preparada de frutos secos, arroz y queso.
- Ya los tenemos listos para servir.
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