El foie gras es hígado de pato o de oca que se puede cocinar fresco, o formar parte de elaboraciones muy famosas de la cocina francesa como los patés, el 'micuit', las 'mousses', etc. En esta receta lo vamos a preparar a la plancha y lo serviremos con un puré de patata que aromatizaremos con trufa.
Ingredientes
- 6 filetes de foie gras de 100 g cada uno
- 600 gramos de patata
- 250 mililitros de nata para cocinar
- 80 gramos de mantequilla
- pimienta negra
- 1 bote de peladuras de trufa
- 1 cucharaditas de pimienta de jamaica
- 1 cucharadas de harina
- 50 mililitros de vinagre de jerez
- 100 mililitros de caldo de pollo
- flor de sal
- perejil fresco
Preparación
- Cocemos las patatas sin pelar en agua con sal durante 25 minutos.
- Las pelamos y aplastamos en un pasapurés o con un tenedor junto con la mitad de la nata, la mantequilla, sal y pimienta.
- Añadimos las peladuras de trufa escurridas, reservando el jugo, y mantenemos caliente.
- Mezclamos 1 cucharada de sal, 1 cucharada de pimienta negra y 1 cucharada de pimienta de Jamaica.
- Untamos los escalopes de foie gras con esta mezcla y marcamos 1 minuto a fuego fuerte en una sartén.
- Retiramos el foie de la sartén y eliminamos parte de la grasa soltada; añadimos la harina, rehogamos unos minutos e incorporamos el vinagre, el caldo de pollo y el jugo de las peladuras de trufa.
- Llevamos a ebullición y añadimos la nata restante, removiendo, hasta que espese.
- Servimos el puré en un plato hondo junto con el escalope de foie gras, espolvoreamos con flor de sal y salseamos.
- Decoramos los escalopes con un poco de puré y unas ramas de perejil.
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