Si te gustan los platos de cuchara a base de alubias blancas -no olvides que las legumbres son imprescindibles en nuestra dieta por su gran multitud de propiedades saludables, esta receta te va a encantar. Juntamos 3 elaboraciones en una: el guiso de alubias, un pisto y una salsa pesto ¡y el resultado nos fascina!
Ingredientes
- 200 gramos de alubias blancas
- 80 gramos de judías verdes
- 2 unidades de tomate
- 1 unidad de calabacín
- 2 unidades de zanahoria
- 2 ramas de apio
- sal
Para el pesto
- 8 hojas de albahaca
- 30 gramos de queso parmesano
- 1 cucharada de piñones
- 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- En un bol grande, ponemos en remojo en agua fría las alubias blancas durante toda la noche.
- Para hacer el pesto trituramos la albahaca, el queso parmesano y los piñones con el aceite hasta obtener una pasta untuosa.
- Escurrimos las alubias, las echamos en una cazuela, cubrimos de agua fría y calentamos al fuego hasta llevar a ebullición.
- Retiramos las puntas y los hilos a las judías verdes y cortamos en cuadrados.
- Escaldamos los tomates, pelamos y cortamos en cuartos; retiramos las semillas y picamos en dados.
- Lavamos el calabacín y cortamos en dados de tamaño similar.
- Retiramos los hilos al apio y lo cortamos también en dados.
- Echamos a la cazuela de las alubias los cuadrados de judías verdes y los dados de tomate y apio y cocemos a fuego bajo durante 1 hora.
- Sazonamos con sal, añadimos los dados de calabacín y cocemos 15 minutos más.
- Dejamos reposar 10 minutos.
- Repartimos en platos hondos las alubias con las verduras y acompañamos con el pesto preparado al principio.
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