Vieiras con mantequilla de avellanas y hierbas
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Vieiras con mantequilla de avellanas y hierbas

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Ingredientes

18 vieiras limpias con su concha
1 chalota
50 g de avellanas tostadas
100 g de mantequilla
1 manojo de hierbas
(eneldo, cebollino, cilantro...)
Sal gorda
Sal fina
Pimienta negra y rosa

Preparación:
Extender una capa de sal gorda en una bandeja de horno y acomodar 6 conchas de vieira con el lado cóncavo hacia arriba.

Escurrir las vieiras sobre papel absorbente y reservar en el frigorífico.

Precalentar el grill del horno a máxima temperatura.

Pelar y picar la chalota.

Cortar la mantequilla en dados pequeños.

Lavar y secar las hierbas, reservando unos ramitos para decorar al final.

Echar en el vaso de un robot de cocina las avellanas, las hierbas, la chalota picada y la mantequilla y triturar hasta que tenga aspecto de pomada verde.

Sazonar con sal y pimienta recién molida.

Poner una cucharada de esta preparación en cada concha, acomodar 3 vieiras en cada una, espolvorear con sal, pimienta negra recién molida y unos granos de pimienta rosa y gratinar en el grill del hornodurante 3 minutos hasta que se dore la superficie. 

Echar unas cucharadas de sal gorda en 6 platos y disponer encima las conchas con las vieiras. Decorar con unas ramitas de eneldo y servir.