Croquetas de atún con patata

1. Para hacer estas croquetas de atún con patata, lo primero que haremos es pelas las patatas, cocerlas en un cazo con abundante agua con sal durante 20 o 25 minutos, hasta que estén blanditas y bien cocidas. El tiempo depende del tamaño de la patata, de forma que lo más importante es pincharlas para comprobar que estén cocidas antes de retirarlas.
2. Las escurrimos y las aplastamos con un tenedor o con el pasapurés (nunca con la batidora).
3. Pelamos el diente de ajo, lo partimos por la mitad para retirar el germen y lo picamos bien finito.
4. Escurrimos el atún de su aceite y lo ponemos en un bol grande.
5. Desmenuzamos el atún con un tenedor.
6. Añadimos el puré de patata y el ajo picado al atún y mezclamos bien.
7. Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida y volvemos a mezclar todo bien.
8. Con las manos enharinadas, vamos tomando pequeñas porciones de masa y le damos la forma tradicional de la croqueta o bolitas, como más nos guste. Lo importante es que sean homogéneas, todas del mismo tamaño.
9. Batimos el resto del huevo con una pizca de sal en un plato hondo.
10. Ponemos el pan rallado en otro plato hondo.
11. Pasamos nuestras croquetas primero por el huevo batido y lueg por el pan rallado y las vamos colocando en una fuente.
12. Cuando estén todas formadas, las metemos en la nevera durante 15 minutos aproximadamente, para que tomen consistencia y un poco de cuerpo.
13. Calentamos una sartén con abundante aceite y doramos las croquetas en pequeñas tandas. A medida que vayan estando doraditas por todos los lados las sacamos a un papel absorbente.

Reparte las croquetas de atún con patata en cuencos y rocía con un hilito de zumo de limón en el último momento, justo en el momento de servir.