)
- Tipo: Pescados
- Nº de Personas: 4
Receta elaborada con las huevas de los atunes machos
Ingredientes:
300 g de huevas de leche
500 g de cebolla
800 g de azúcar
500 cl de salsa de soja
100 g de azúcar moreno
Para la crema de melocotón y jengibre:
300 g de melocotón
125 g de jengibre fresco
25 g de azúcar
Preparación:
Cortar la cebolla en juliana. Poner a pochar con agua a fuego lento. Una vez pochada, añadir 500 g de azúcar y dejar caramelizar sin que se oscurezca. Apartar. Limpiar las huevas de atún y quitarles las venas y nervios (como si fuera un foie-gras fresco). Trocear en pedazos de 25-30 g. Mezclar la soja, el azúcar blanco y el azúcar moreno en un cazo. Añadir las huevas troceadas y calentar durante media hora a fuego lento, con cuidado de que no llegue a hervir. Transcurrido el tiempo, sacar los trozos de hueva, escurrirlos, secarlos y ensartarlos en brochetas. Reservar.
Poner en un cazo los trozos de melocotón con agua mezclada con azúcar. Sólo hay que poner agua para que los cubra. Poner a cocer a fuego lento hasta que los melocotones estén tiernos. Pasar por un vaso mezclador. presentación Colocar la brocheta con los trozos de atún sobre la cebolla caramelizada y adornar con puntos de crema de melocotón.
