Ingredientes:

Para el caviar:
1 vaso de amaranto,
6 vasos de agua,
1 vaso de copos de alga nori (se puede comprar en láminas
y cortar con tijeras),
1 c.c. de colorante vegetal negro,
sal.

Para la salsa de eneldo:
½ vaso de leche de soja,
2 vasos de aceite de girasol ecológico,
1 limón exprimido,
2 c.c. de eneldo seco,
100 g de berros,
1 cebolla mediana bien picada,
4 pepinillos agridulces bien picados,
1 limón,
4 rebanadas de pan de centeno tostadas,
sal.

Preparación:

El caviar: remojar las algas en agua 10 minutos; triturarlas con su agua y poner al fuego. Cuando empiece a hervir, añadir el amaranto, el colorante y la sal. Bajar el fuego, tapar y cocer 30 min removiendo de vez en cuando.

La salsa de eneldo: poner en la batidora la leche de soja junto con el aceite y batir. Una vez montada la tofunesa, añadir el eneldo, el zumo de limón y la sal. Montar cada tostada colocando primero unas hojas de berro, encima la salsa de eneldo y luego el caviar. Espolvorear con la cebollita y el pepinillo picados y rociar con un chorrito de zumo de limón.