Las fabes absorben muy bien otros sabores por eso, además de con el clásico compango, quedan deliciosas con otros ingredientes y con almejas o con carabineros se han convertido un auténtico clásico de la cocina del norte de España. Nos decantamos por hacerla con estos últimos. Su coral contiene pigmentos que, al sofreírse, liberan un color rojo intenso que tiñe el caldo de forma natural y el colágeno de las cabezas y caparazones ayuda a que aportar densidad y potencia al guiso.
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