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¡HOLA! COCINA
Un plato único completo y original. Estas chuletas de cordero con cuscús de amaranto y ensalada de tomate te sorprenderán con el exótico toque que aportan la hierbabuena y las pasas. Puedes optar por cordero lechal -más joven y más suave de sabor porque se alimenta solo de leche- o por recental -que también comen piensos y cuya carne es más fuerte-, pero descarta el pascual que es excesivamente potente y tiene más grasa.
- 1 Kg de Costillas de cordero
- 6 dientes de Ajo
- 1 ramillete de Hierbabuena
- 1 ud de Zumo de limón
- Sal en escamas
Para el cuscús
- 80 g de Sémola de trigo para cuscús
- 1 cc de Amaranto
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cs de Uvas pasas amarillas
- Sal
Para la ensalada de tomate:
- 100 g de Tomates
- 1 ud de Dientes de ajo
- Sal
- Aceite de oliva
-
1.
Para hacer estas chuletas de cordero con cuscús de amaranto y tomates, lo primero que haremos es preparar una marinada para las chuletas. Limpia y parte en trozos las hojas de hierbabuena. Pela el ajo y pártelo por la mitad para retirar el germen.
-
2.
Machaca el ajo y las hojas de hierbabuena en el mortero con un pellizco de sal. Machaca hasta obtener una pasta.
-
3.
Pon el un bol la pasta de ajo y hierbabuena. Añade el zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Remueve bien.
-
4.
Introduce las chuletas de cordero en el bol y remueve bien para que queden bien impregnadas con la marinada. Mete el bol en la nevera y de que reposen allí durante al menos dos horas.
-
5.
Pasado ese tiempo, saca las chuletas de su marinada y cocínalas en una plancha bien caliente. A medida que vayan estando hechas, ve sacándolas a una fuente y aderézalas con unas escamas de sal.
-
1.
Ponemos la sémola en un bol y añadimos un vaso de agua fría. Removemos para que se mojen bien todos los granos y escurrimos inmediatamente sobre un colador grande el agua. Volvemos a poner la sémola húmeda en el bol, añade una pizca de sal y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Dejamos reposar 10 minutos.
-
2.
Calentamos un cazo con un vaso de agua y cuando rompa a hervir, lo retiramos del fuego y lo añadimos poco a poco sobre la sémola. Cubrimos el bol con film y dejamos reposar 10 minutos más para que se hidrate y crezca.
-
3.
Cuando el cuscús está listo, añadimos las semillas de amaranto y mezclamos bien.
-
1.
Picamos el tomate en concasse, es decir, en dados menudos.
-
2.
Preparamos un aliño con aceite de oliva virgen extra y salsa de soja y movemos muy bien para que emulsiones ligeramente.
-
3.
Ponemos los tomates a punto de sal y aliñamos.
-
1.
Para servir estas chuletas de cordero con cuscús de amaranto y tomates, colocamos un aro de emplatar y ponemos el cuscús en el centro del plato. Disponemos el tomate alrededor, bien extendido y ponemos por encima las chuletas de cordero. Para hacer un plato aún más completo, se puede acompañar de alguna verdura más, como unas láminas de calabacín, por ejemplo.
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