Tartar de vieiras con tomate seco y pesto de rúcula
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Tartar de vieiras con tomate seco y pesto de rúcula

Por
  • Tipo: Marisco
  • Nº de Personas: 4
  • Autor: Jean-Bernard Murano

Ingredientes:

Para el tartar de vieira

60 g de vieiras
1 c.s. de alcaparras
1 c.c. de pepinillos en dados
1 c.c. de pepinillos dulces y agrios en dados
1 c.c. de chalota picada
1 c.c. de perejil picado
1 c.c. de cebollino picado
Salsa Lea & Perrins
Tabasco
1 c.s. de vinagre de jerez

Para el pesto

30 g de hojas de rúcula picadas
1 c.s. de aceite de oliva
2 c.s. de piñones
¼ diente de ajo picado
2 c.s. de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto

Para la guarnición

Alcaparrones
Láminas de rábano rojo
Crema de vinagre balsámico
4 tomates secos en aceite de oliva
Unas hojas de rúcula

Preparación:


El tartar
Cortar las vieiras en dados pequeños. Preparar un tartar con las vieiras y todos los ingredientes juntos en un cuenco pequeño.

El pesto

Mezclar la rúcula con el aceite de oliva, los piñones, el diente de ajo picado, el parmesano rallado y salpimentar. Repartir el pesto de rúcula en el fondo, poner el tartar de vieiras encima y decorar con alcaparrones, tomates secos en aceite, hojas de rúcula y rábano rojo. Rociar con un hilo de crema balsámica y servir inmediatamente.