• Tipo: Arroces
• Nº de Personas: 2
• Autor: Cristina Figueira (Restaurante La Nucia)

Ingredientes:

120 g de arroz bomba
500 ml de fondo de pulpo
150 g de pulpo cocido
100 g de costillas de cerdo
2 alcachofas,
2 patatas
1 cabeza de ajos
2 clavos
1 hoja de laurel
100 g de cebolla
50 g de tomate maduro
Azafrán
50 ml de
Aceite de oliva virgen
Para la picada de ñoras
3 ñoras
1 manojito de perejil
100 g de ajos pelados
500 g de tomate triturado
Sal
 

Preparación:
Para la picada, sofreír las ñoras y mezclar con el tomate triturado, el ajo y el perejil picados y una pizca de sal hasta obtener una pasta homogénea.
Hervir 500 ml de agua y asustar al pulpo 3 veces.
Añadir las patatas cascadas, la cabeza de ajos entera, los clavos de olor y la hoja de laurel y cocer 1 hora y media.
Colar el fondo y reservar el pulpo.
Saltear las alcachofas, sofreír muy bien las costillas y reservar.
En una cazuela de hierro fundido, pochar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el tomate maduro picado y sofreír todo. Añadir las costillas reservadas, el azafrán molido y tostado,1 c.s. de la picada de ñoras y el pulpo cocido.
Bañar con el fondo de pulpo, y cuando empiece a hervir, añadir las alcachofas salteadas y el arroz.
Salar.
Dejar cocer todo a fuego lento 15 minutos.

Presentación:

Llevar a la mesa la cazuela de hierro con su tapadera, colocar sobre un salvamanteles y repartir los platos.