Ensalada de canónigos y tomate a la moruna
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Ensalada de canónigos y tomate a la moruna

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Ingredientes:

1 kg de tomates en rama

Para el tabulé

100 g de cuscús
200 g de calabacín
60 g de zanahoria
10 g de aceite de oliva
5 g de vinagre de jerez
10 g de aceite de hierbabuena
3 g de especias ras-al-hanut

Para la vinagreta

60 g de aceite de oliva
100 g de aceite de menta
20 g de vinagre de jerez
2 g de ras-al-hanut
Sal

Para adornar

Unos canónigos

Preparación:

Lavar bien los tomates. Escaldarlos 10 segundos, enfriarlos en un recipiente con agua y hielo y pelarlos. Reservar.

El tabulé

Lavar el calabacín para utilizar sólo la piel cortada muy finamente. Pelar y cortar la zanahoria en trocitos pequeños. Hidratar el cuscús en frío con una disolución de agua, sal y ras-al-hanut. Mezclar con las verduras

La vinagreta

Mezclar todos los ingredientes. Cortar los tomates en forma de medallones, colocarlos sobre el plato, espolvorear por encima con un poco de ras-al-hanut, poner encima el cuscús y regar con la vinagreta. Adornar con un manojito de canónigos.