Aunque el ruibarbo no está muy extendido en nuestra cultura gastronómica, sí es un ingrediente propio de muchas cocinas anglosajonas y germánicas. Con él se hace un pastel muy famoso -conocido en Alemania como 'Rhabarberkuchen'-. Esta verdura, de la que emplea sobre todo el tallo, se da en sitios como Suecia, las Islas Británicas, y Nueva Inglaterra y las regiones superiores del Medio Oeste en los Estados Unidos.
Ingredientes
- 300 gramos de ruibarbo
- 200 gramos de harina integral
- 100 gramos de harina de almendras
- 2 unidades de huevo
- 1 unidad de yogur
- 125 gramos de mantequilla
- 200 gramos de azúcar moreno
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 cucharadita de canela molida
- almendra laminada
- azúcar glas
Preparación
- Encender el horno a 180 ºC.
- Engrasar y enharinar un molde redondo desmontable.
- Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, salvo el ruibarbo y las almendras, y triturar hasta obtener una crema lisa.
- Lavar, secar y trocear el ruibarbo en daditos.
- Volcar la masa en el molde y colocar por encima las almendras laminadas y los trocitos de ruibarbo.
- Introduce en el horno durante unos 40 minutos, sacar y dejar templar.
- Desmoldar el pastel y espolvorear con azúcar glas.
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