Pastel de ruibarbo
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Pastel de ruibarbo

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Ingredientes:

300 g de ruibarbo
2 huevos
Sal
1 yogur natural
125 g de mantequilla fundida
200 g de azúcar
300 g de harina
1 c.s. de extracto de vainilla
1 c.c. de levadura en polvo
1 c.c. de canela molida
1 pizca de azúcar de caña

Preparación:

Encender el horno a 180 ºC. Engrasar y enharinar un molde redondo desmontable. Si se va a utilizar ruibarbo congelado, descongelar previamente.

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, salvo el ruibarbo, y triturar hasta obtener una crema lisa. Echar en una ensaladera con el ruibarbo crudo troceado y mezclar.

Verter la preparación en el molde, espolvorear con el azúcar de caña y meter al horno a 180º durante 40 minutos. Dejar templar antes de desmoldar.