Canapés de foie sobre pequeñas tortas de txantxigorri
- Tipo: Aperitivos
- Nº de Personas: 4
Ingredientes:
Tortas de txantxigorri
Un bloc de foie
La piel de un limón
Azúcar
250 mililitros de vino de Oporto
Preparación:
Elaboramos las tortas de txantxigorri de forma tradicional, pero haciéndolas pequeñas, del tamaño del bloc de foie. Aparte cortamos en juliana la piel del limón y la escaldamos en agua dos veces, lavándola a continuación. En un puchero ponemos la misma cantidad de agua que de azúcar y añadimos la juliana de limón. Lo dejamos cocer hasta que esté confitada; la reservamos. Ponemos a reducir el vino de Oporto hasta que espese un poco y lo retiramos del fuego.
Presentación:
Cortamos el bloc de foie en rodajas de un centímetro de grosor y las colocamos sobre las tortas de txantxigorri. Las servimos en un plato, le añadimos la piel de limón por encima y un hilo de la reducción de Oporto alrededor.
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