Pimientos del piquillo con plátano y leche
Pimientos del piquillo con plátano y leche
Pimientos del piquillo con plátano y leche
- Autor: Ferran Adrià
- Tipo: Entrantes/Aperitivos
- Dificultad: Mínima
- Nº de Personas: 4
General
aceite de oliva virgen extra
almíbar de azúcar moreno al 50 por 100
8 láminas de beicon
400 ml de leche
100 ml de nata
nuez moscada
8 pimientos del piquillo
1 plátano
sal Maldon
Preparación:
Corte el plátano en bastones de unos cuatro centímetros y macérelos durante doce horas en el almíbar de azúcar moreno.
Escurra los pimientos, guardando todo su jugo, y fríalos en el aceite de oliva a fuego moderado hasta que empiecen a dorarse. Vuelva a escurrirlos.
Disponga los pimientos en una sartén y mójelos con su jugo. Deje que se cuezan un poco para que absorban su propio jugo, quedando bien melosos.
Escurra los bastones de plátano y dórelos en una sartén.
Disponga las láminas de beicon en otra sartén y ha´galas despacio hasta que queden bien crujientes.
Rellene los pimientos con el plátano y disponga encima las tiras de beicon.
Para hacer la espuma:
Mezcle la leche con la nata. Introduzca la mezcla en un sifón y cargue con aire. Deje reposar en frío durante dos horas.
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