Espuma de coco con frutas rojas
Espuma de coco con frutas rojas
Espuma de coco con frutas rojas
- Autor: Ferran Adrià
- Tipo: Postres/Repostería
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
General
20 gr de azúcar
50 fresitas del bosque
5 gr de pimienta rosa
1 plátano
2 dl de puré de frambuesas
Espuma de coco
2 hojas de gelatina
1/2 litro de puré de coco sicoly
Gelatina de limón
1 decilitro de agua
1 decilitro de almíbar al 50 por 100
2 hojas de gelatina
1 decilitro de zumo de limón
Preparación:
Haga la espuma de coco calentando una pequeña parte y poniendo la gelatina, póngalo en el sifón y cárgela.
Haga lo mismo con la gelatina de limón, esta vez fundiendo las hojas en el agua.
Caramelice el plátano cortado a dados pequeños y desgláselo con puré de frambuesas. Añada una cucharada pequeña de salteado de plátano en el fondo de una copa, otra de gelatina de limón, 12 fresitas y una pizca de pimienta rosa chafada.
Termine llenando de espuma de coco.
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