El corzo es una caza que normalmente necesita un marinado previo para ablandar la textura de la carne. Así lo hacemos en este plato, que también acompañamos con unas setas a la plancha y un puré casero mezclado con hierbas aromáticas al gusto.
Para el corzo
- 1 unidad de Solomillo de corzo
- 1 litro de Vino tinto
- Romero y tomillo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Para la salsa
- 2 vasos de Caldo de carne
- 1 vaso de Vino oloroso
- 1 vaso de Vino tinto
- 1 unidad de Cebolla
Para la guarnición
- 300 g de Setas
- 4 ud de Patata
- 3 cs de Mantequilla
- 1 chorrito de Leche
- Hierbas aromáticas
- Sal
- Pimienta
- Germinados variados
EL CORZO
-
1.
El solomillo se pone a macerar durante dos días en la nevera con el vino tinto, las hierbas, sal y pimienta. Dale de vez en cuando alguna vuelta para que se impregne bien de la marinada.
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2.
Saca y seca muy bien con papel de cocina.
-
3.
Frié el corzo en una cazuela con fuego fuerte para que coja costra, pero que quede sangrante. Reserva.
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1.
Lava, seca y cuece las patatas con piel en agua salada durante 25 minutos.
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2.
Deja enfriar, pela y pasa por el pasapurés.
-
3.
Pon la patata al fuego y añade la mantequilla, un poco de leche y hierbas aromáticas picadas al gusto. Reserva.
-
1.
Pela, pica la cebolla y póchala en una cazuela con aceite de oliva.
-
2.
Añade el vino oloroso y el vino tinto y espera a que se evapore el alcohol.
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3.
Incorpora el caldo de carne y deja que reduzca.
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4.
Ajusta de sal y de pimienta, tritura y reserva.
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1.
Cuando vayas a servir el corzo, mete en el horno para calentar y córtalo en medallones.
-
2.
Mientras saltea las setas en una sartén con aceite, sal y pimienta.
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3.
Sirve el corzo con las setas y el puré de patata caliente y decora con germinados.
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