Supremas de rodaballo sobre puré de hongos
Supremas de rodaballo sobre puré de hongos
Supremas de rodaballo sobre puré de hongos
- Autor: Restaurante Zalacaín
- Tipo: Pescados
- Dificultad: Mínima
- Nº de Personas: 4
General
un chorrito de brandy
1 chalota
150 gramo/s de hongos en puré
1/2 limón
120 gramo/s de mantequilla
pimienta
sal
180 gramo/s de supremas de rodaballo
1 decilitro/s de vino blanco seco
Preparación:
1.° En una placa untada de mantequilla ponemos el rodaballo sazonado, la chalota, el brandy y el vino blanco, y lo hacemos al horno unos minutos.
2.° Retiramos el rodaballo guardándolo al calor.
3.° Ponemos la cocción en un cazo y lo dejamos reducir a la mitad.
4.° Montamos con el resto de la mantequilla, rectificamos de sal y pimienta y añadimos unas gotas de zumo de limón.
5.° Ponemos el puré de hongos caliente en el fondo del plato, a continuación colocamos el rodaballo y tapamos con la salsa, sirviéndolo muy caliente.
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