Ceviche, cebiche, seviche, sebiche… todos estos términos están aceptados por la RAE y todos ellos hacen referencia a lo mismo: ese plato delicioso y centenario, elaborado a partir de pescado crudo y bien fresco (lenguado, lubina, corvina…) marinado en un adobo con jugo de limón, cebolla, ají, sal… Son muchos los países de Latinoamérica donde el ceviche es muy popular, pero si hay un sitio donde esta receta es prácticamente religión es en Perú. Tanto, que aquí esta considerado como ‘Patromonio Cultural de la Nación’ y cuenta incluso con día propio, establecido cada 28 de junio.
Una receta ideal para los días más calurosos, que nació como método de conservación del pescado, y que cuenta con decenas y decenas de versiones. Y es que, a partir del ceviche más clásico, podemos hacer casi tantas variantes como nuestra imaginación nos permita. Hoy hemos querido reunir un puñado de ejemplos que nos dan buena muestra de toda esa versatilidad, y rendir así nuestro particular homenaje a este plato que tanto nos gusta en ¡Hola! Cocina, en su Día Nacional.
Si tú también quieres colgarte el delantal y preparar alguno de estos ceviches (o mejor dicho, platos inspirados, de forma más o menos libre, en este icono de la cocina peruana) puedes acceder a su modo de elaboración haciendo click sobre el nombre de las recetas:
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Paso a paso: Ceviche de lenguado
Elaboramos aquí un ceviche de lenguado (uno de los pescados más habituales a la hora de hacer este plato). Una receta fresca que, además, es muy fácil y rápida de preparar.
Paso a paso: Ceviche de salmón con ensalada de aguacate
En este caso optamos por el salmón como pescado principal para esta receta inspirada en el mundo de los ceviches. Lo acompañamos con una ensalada de aguacate y tomatitos.
Paso a paso: Ceviche de lubina con granada
Otra versión libre, inspirada en los ceviches. Aquí es la lubina la protagonista y le daremos, además, un toque diferente a la receta con un poco de granada. Una combinación tan original como sabrosa.
Paso a paso: Ceviche de rape, ají y kiwi
Aunque el leguado, la lubina o la corvina son más habituales, con rape este plato también queda rico. Lo vamos a acompañar con kiwi, una fruta con toques entre ácidos y dulces que combina muy bien con el pescado.
Paso a paso: Ceviche de corvina a la española
Como decíamos, antaño los ceviches se empleaban como método de conservación para los pescados. Hoy el marinado casi se hace en el momento y, en este caso, vamos a darle un toque español con el añadido del ajo.
Paso a paso: Cóctel de ceviche
También podemos dar al ceviche forma de vistoso aperitivo. Aquí hemos suavizado la receta y le hemos eliminado el clásico ají o guindilla, para que guste a todos los públicos, pero si eres amante del picante, no dudes en incorporarlo.
Paso a paso: Ceviche de vieiras con aguacate
También algunos mariscos pueden resultan fantásticos para este tipo de recetas. ¿Por qué no hacer el ceviche con unas vieiras? Esa es nuestra propuesta. Es importante que el producto sea muy fresco y, si te quieres asegurar 100% de que está libre de anisakis, congélalo previamente.
Paso a paso: Tosta de ceviche de lubina con maracuyá y piña
Hacemos aquí otra versión totalmente libre del tradicional ceviche y, una vez preparado, lo colocamos sobre unas ricas tostas de pan. Diferente y exquisito.