La gala de presentación de la Guía Michelin España 2024 arrancaba esta tarde en Barcelona con un Auditori Fòrum repleto de estrellas del fogón. Lo más granado de gastronomía española se daba cita en el que es el evento culinario más importante del año para conocer los designios de la influyente guía roja. Porque sí; como decimos siempre, podrá ser más o menos discutida, más o menos criticada... pero, sea como fuere, lo que dicta Michelin tiene una repercusión directa y objetiva en el prestigio, popularidad y finanzas de los restaurantes que gozan de su reconocimiento. Así pues, con el cómico Andreu Buenafuente como maestro de ceremonias, daba comienzo una gala que, esta vez, presentaba más incógnitas que nunca. Claro que había rumorología previa (¿no es esta una de las partes más divertidas de cualquier premio importante?). Pero, tras alguna que otra filtración en años anteriores, esta vez Michelin parecía haber blindado bien el dictamen de sus inspectores e inspectoras para este próximo 2024 (si tienes curiosidad, Michelin ofrece aquí algunas pistas sobre el método de trabajo de estos jueces).

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Quique Dacosta, al final de la gala, sacando su ya tradicional selfie con el grupo de chefs que pueden presumir en sus restaurantes de tres estrellas Michelin

Y ha sido poco a poco, como acostumbran cada año (de menor a mayor distinción) que las novedades han ido haciéndose públicas. La más destacada es esa la tercera estrella para dos restaurantes que estaban en casi todas las quinielas: el barcelonés Disfrutar y el cordobés Noor. El primero de ellos, capitaneado por los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch (quienes trabajaran durante más de una década junto a Ferran Adrià en elBulli), cierra así un año plagado de reconocimientos: de su puesto número 2 del mundo según The World’s 50 Best Restaurants 2023 al Premio Nacional de Gastronomía que han recibido, ex aequo, estos magníficos chefs al 'Mejor jefe de cocina 2023’. Tres genios de la gastronomía más creativa que recibían el anuncio de esta tercera estrella visiblemente emocionados asegurando que 'no nos lo esperábamos', mientras el público les regalaba una cálida ovación.

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, chefs de Disfrutar

Igualmente conmovido subía al escenario Paco Morales, al frente de 'Noor', cuya singular propuesta gastronómica recupera los sabores de la cocina andalusí en clave contemporánea. Se acordaba el cordobés de su equipo y de su familia al recoger su distinción. 'Papá, objetivo conseguido', atisbaba a decir, tan feliz como conmocionado. Pero la noche ha dado para muchos más 'titulares' que a continuación resumimos.

Paco Morales, chef del cordobés Noor

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LAS NOVEDADES, PUNTO POR PUNTO

• El grupo de restaurantes con tres estrellas pasa de 13 (todos ellos las siguen conservando) a 15 con las incorporaciones de Disfrutar y Noor.
• Tan solo un restaurante suma una segunda estrella: Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, en La Rioja), dirigido por los hermanos Carlos e Ignacio Echapresto, muy emocionados al recoger su premio.
• 31 son los restaurantes españoles que estrellan su primera estrella. Destaca aquí una importante presencia madrileña (con seis de los restaurantes: Cebo, Desde 1911, El Club Allard, Osa, Santerra y Toki) y también ha sido una gran noche para los fogones de Jaén, con tres restaurantes en este apartado: Radis, Malak y Vandelvira.
• En cuanto a las Estrellas Verdes (distinción al margen de las estrellas tradicionales, otorgadas a establecimientos que encabezan la vanguardia en lo que a gastronomía sostenible se refiere), este año Michelin ha entregado 12 nuevas (un poco más abajo detallamos esa docena de restaurantes a los que se les ha concedido).

Comedor de Venta Moncalvillo, en La Rioja

• Además de las estrellas en sí mismas, la gala ha presentado distintos galardones de carácter individual. Por un lado, el Young Chef Award, premio que busca reconocer el talento de los cocineros más jovenes, y que ha recaído en Martina Puigvert (restaurante Les Cols). También se ha entregado el Menthor Chef Award, que reconoce la contribución de un chef como formador e inspirador para jóvenes talentos, y que ha recibido esta vez Juan Mari Arzak. El Service Award o premio al mejor trabajo de sala ha sido para Joan Carles Ibáñez (restaurante Lasarte de Barcelona). Y, como novedad este año, se ha entregado también el premio Sommelier Award que ha recaído en la figura de Josep Roca por su trabajo como sumiller -o 'camarero de vinos', como a él le gusta decir- en El Celler de Can Roca.
• En cuanto a los premios Bib Gourmand (un distintivo, al margen también de las estrellas, que reconoce establecimientos que ofrecen una cocina de calidad a precios contenidos), la guía incorpora 23 restaurantes nuevos (son 229 en total). Y en el apartado de los Recomendados, restaurantes 'que solo por el hecho de entrar en la Guía figuran entre los mejroes del mundo', según explicaba Andreu Buenafuente, tenemos 91 novedades (770 en total). 
• Es la primera vez que la Guía Michelin de España se presenta de forma separada a Portugal. El país vecino tendrá Guía propia a partir de ahora (las novedades se darán a conocer en una gala que tendrá lugar el próximo mes de febrero en Algarve).

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El madrileño Desde 1911 consigue su primera estrella

GUÍA MICHELIN 2024: RESTAURANTES CON TRES ESTRELLAS, DOS Y UNA

Tanto en la edición impresa de Michelin como a través de su web y de su app se puede acceder a todas las novedades detalladas. Aquí debajo os dejamos el listado completo de restaurantes que en 2024 podrán presumir de tres estrellas; así como los establecimientos que estrenan dos y una estrella respectivamente. También los que han recibido esta noche su Estrella Verde y los restaurantes a los que Michelin ha decidido suprimir sus estrellas. 

RESTAURANTES CON TRES ESTRELLAS ('Cocina única y excepcional. La mesa justifica el viaje')

• Disfrutar (Barcelona) NUEVO
• Noor (Cordoba) NUEVO
• ABaC (Barcelona)
• Akelarre (San Sebastián, Guipúzcoa)
• Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)
• Arzak (San Sebastián, Guipúzcoa)
• Atrio (Cáceres, Extremadura)
• Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
• Cocina Hermanos Torres (Barcelona, Cataluña)
• Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)
• DiverXO (Madrid)
• El Celler de Can Roca (Girona)
• Lasarte (Barcelona)
• Martín Berasategui (Guipúzcoa)
• Quique Dacosta (Dénia, Alicante)

RESTAURANTES QUE ESTRENAN DOS ESTRELLAS ('Cocina excepcional. Merece la pena desviarse')

• Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)

RESTAURANTES QUE ESTRENAN SU PRIMERA ESTRELLA (‘Una cocina de gran nivel. Compensa pararse')

• Marcos (Gijón)
• NM (Oviedo)
• Terra (Fisterra, A Coruña)
• Txispa (Axpe, Vizcaya)
• Canfranc Express (Canfranc-Estación)
• Casa Bernardi (Benissa, Alicante)
• Fraula (Valencia)
• Kabo (Pamplona)
• Orobianco (Calpe, Alicante)
• Quirat (Barcelona)
• Suto (Barcelona)
• Barro (Ávila)
• Cebo (Madrid)
• Desde 1911 (Madrid)
• El Club Allard (Madrid)
• Erre de Roca (Miranda de Ebro, Burgos)
• OSA (Madrid)
• Santerra (Madrid)
• Toki (Madrid)
• Back (Marbella, Málaga)
• Malak (Jaén)
• Radis (Jaén)
• Tohqa (El Puerto de Santa Maria, Cádiz)
• Vandelvira (Baeza, Jaén)
• Andreu Genestra (Llucmajor, Mallorca)
• Bevir (Las Palmas de Gran Canaria)
• Haydée (La Orotava, Tenerife)
• Omakase by Walt (Ibiza)
• Sa Clastra (Es Capdellà, Mallorca)
• Taste 1973 (Playa de las Américas, Tenerife)
• Unic (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza)

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El restaurante Barro (Ávila) hace doblete: consigue su primera estrella Michelin y también una Estrella Verde

RESTAURANTES QUE ESTRENAN ESTRELLA VERDE

• Andreu Genestra (Llucmajor, Mallorca)
• Barro (Ávila)
• Béns d’Avall (Sóller, Mallorca)
• Ca Na Toneta (Caimari, Mallorca)
• Casa Marcial (Arriondas, Asturias)
• El Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara)
• El Molino de Urdániz (Urdániz,Navarra)
• Emporium (Girona)
• Es Tragón (Ibiza)
• Hábitat Cigueña Negra (Cáceres)
• L’Algadir del Delta (Tarragona)
• Monte (San Feliz, Asturias)

RESTAURANTES QUE PIERDEN SU ESTRELLA

• Angle (Barcelona) Pasa de dos a una
• Lúa (Madrid)
• Gofio (Madrid)
• El Lago (Málaga)
• El Nuevo Molino (Puente Arce, Cantabria)
• La Cuina de Can Simon Tossa de Mar
• Zuberoa (Oiartzun, Guipúzcoa) POR CIERRE
• Andreu Genestra (Mallorca) Renueva la estrella en su nueva ubicación.
• Espacio N (Esquedas, Huesca) Renueva la estrella en su nueva ubicación.
• Arbidel (Ribadesella, Asturias) POR CIERRE
• Odiseo (Murcia) 

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