Conseguir mesa todavía es posible. Dentro de unos meses, quién sabe. Los inspectores de la Guía Michelin recorren España durante todo el año y, más allá de su esperada ceremonia anual, van incorporando nuevas direcciones a su selección. La actualización de agosto acaba de llegar y deja unos cuantos nombres que merece la pena apuntar.
Antes de seguir, conviene aclarar algo importante: entrar en la selección de la Guía Michelin no significa que un restaurante vaya a recibir próximamente una Estrella, un Bib Gourmand o cualquier otra distinción. Significa que sus inspectores lo han visitado y consideran que merece formar parte de sus recomendaciones. Lo que ocurra después, si ocurre algo, es otra historia.
Precisamente por eso nos gusta utilizar estas incorporaciones como un radar. Hemos repasado los nuevos nombres y nos hemos quedado con aquellos que, por su cocina, los cocineros que tienen detrás, su historia o el lugar en el que se encuentran, más ganas nos han dado de reservar.
7 nuevos restaurantes en el radar de Michelin que tienes que conocer
Melós, Barcelona
Miquel Pardo ya consiguió que muchos aficionados a la gastronomía peregrinaran hasta Cruix y a finales de 2025 dio un paso más con Melós, su proyecto más personal y gastronómico. En pleno Eixample, el cocinero nacido en Onda (Castellón) mira al Mediterráneo y a sus propias raíces para construir una cocina en la que técnica y creatividad están al servicio del producto.
© MelosAquí no se viene tanto a elegir platos como a dejarse llevar. La propuesta se articula en diferentes menús y, entre semana al mediodía, existe un interesante menú de cinco pases por 45 euros. Los arroces siguen siendo uno de los territorios especialmente ligados a la cocina de Pardo.
¿Por qué reservar ahora?
Porque es probablemente uno de los nombres de esta selección que más papeletas tiene para empezar a aparecer en las agendas gastronómicas de quienes visitan Barcelona. Y porque todavía podemos decir que llegamos relativamente pronto.
Dónde: Carrer de Mallorca, 303, Barcelona.
Precio: menú de mediodía de 5 pases, 45 €. El restaurante ofrece además propuestas gastronómicas más amplias que van de 80 a 130 €.
Kimua, Vitoria-Gasteiz
© KimuaEl escenario no podía tener más historia. Kimua ocupa el espacio que durante años fue El Clarete y detrás del nuevo proyecto encontramos a tres jóvenes cocineros dispuestos a escribir su propio capítulo.
La idea pasa por mirar a la cocina tradicional alavesa desde una perspectiva contemporánea, dando mucho protagonismo al mercado y a la temporada. La oferta incluye un menú que cambia semanalmente y dos menús degustación que evolucionan a lo largo del año.
El propio nombre, kimua —brote en euskera—, le viene especialmente bien a un restaurante que empieza una nueva etapa respetando las raíces del lugar.
¿Por qué reservar ahora?
Porque Vitoria es una de esas ciudades en las que merece la pena mirar más allá de los grandes nombres y aquí hay una nueva generación tomando posiciones.
Dónde: Zerkabarren Kalea, 18, Vitoria-Gasteiz.
Precio: desde 37€ en el menú Azoka (de martes a viernes); desde 57€ el menú Lurralde (7 pases) o 70 € el menú Arbaso (9 pases).
La Tabla, Fano (Asturias)
© La TablaNo todo lo nuevo en Michelin tiene que ser un restaurante recién inaugurado. La Tabla lleva ligada a Fano desde 1973 y hoy continúa su historia en un edificio de piedra y madera situado a apenas cien metros de su emplazamiento original.
Su cocina tiene mucho de Asturias: producto, pequeños productores y un recetario que se reconoce incluso cuando se actualiza. En la carta aparecen elaboraciones como el arroz al Carrasquín con chosco de Tineo y queso Casín, pescados del día, paletilla de lechal o una reinterpretación de la casadiella.
La propuesta actual permite construir el menú eligiendo entrantes y un principal de pescado o carne, con opciones de 77 y 87 euros. También cuentan con dos menús degustación de 73 euros (Fomento) y de 85€ (Paraíso).
¿Por qué reservar ahora?
Porque demuestra que Michelin no solo busca la última apertura de moda. A veces, lo verdaderamente interesante es descubrir una casa con más de medio siglo de historia que atraviesa un nuevo momento.
Dónde: carretera Gijón-Pola de Siero AS-377, km 8, Fano-Gijón (Asturias).
Precio: propuestas desde 73 €.
Alinea, Roquetas de Mar
© AlineaAlmería continúa dando razones para mirar hacia el sur cuando hablamos de nueva gastronomía. Al frente de Alinea está Estefanía Marchal Carreño, cocinera y propietaria del restaurante, formada entre otros lugares en el Parador de León y con experiencia junto a nombres como Sergi Arola y los hermanos Manzano.
Su cocina parte de los sabores reconocibles y del producto almeriense, pero viaja sin demasiado miedo. En la carta aparecen, por ejemplo, un tomate cherry de Almería con sandía, tarantelo a la brasa y caldo de pho andaluz; una corvina con gurullos e hinojo; o una parpatana de atún con encebollado y piñones.
Para quienes prefieran dejar la decisión en manos de la cocina, cuentan con menú degustación por 55 euros, que debe reservarse con 24 horas de antelación.
¿Por qué reservar ahora?
Porque fuera de los focos gastronómicos habituales de Andalucía están creciendo proyectos que justifican por sí solos un desvío. Y Alinea es uno de ellos.
Dónde: Travesía Playa Serena, 8, Roquetas de Mar (Almería).
Precio: carta, aproximadamente 40-60 €; menú degustación, 55 €.
Lembranzas de Néboa, Ferrol
© Lembranzas de NéboaUna pequeña dirección de Ferrol y Sergio Rodríguez Roca al frente. Lembranzas de Néboa juega con el producto de temporada y con las influencias que el cocinero ha ido recogiendo para construir una carta corta, pensada para compartir y bastante menos previsible de lo que uno podría imaginar al hablar de cocina gallega.
Entre los platos que se han convertido en señas reconocibles del restaurante aparecen el arroz con papada y setas o el curioso dónut de carrillera glaseada. Precisamente esa combinación entre producto cercano y elaboraciones más viajeras es una de las cosas que ha llamado la atención sobre esta joven casa.
¿Por qué reservar ahora?
Porque Galicia sigue demostrando que algunas de sus historias gastronómicas más interesantes están apareciendo lejos de las direcciones que todo el mundo conoce. Ferrol también merece una escapada para comer.
Dónde: calle María, 89, bajo, Ferrol (A Coruña).
Precio orientativo: Desde 40 € por persona.
Alizia Casa de Comidas, Albarracín
© AliziaDiego Doñate demuestra que una casa de comidas puede mirar al recetario aragonés sin necesidad de quedarse anclada en él. En Alizia manda el producto de temporada, la caza cuando corresponde y una cocina contemporánea que conserva suficiente memoria del territorio.
Su steak tartar de ciervo es uno de los platos que más se repiten cuando se habla del restaurante, pero merece la pena dejar sitio para descubrir las elaboraciones que cambian con la temporada. En otoño, además, las setas del entorno entran en juego y convierten la visita en una excusa todavía mejor para volver a Albarracín.
La posibilidad de pedir medias raciones ayuda a probar más platos, algo especialmente recomendable en una casa de comidas donde compartir tiene todo el sentido.
¿Por qué reservar ahora?
Porque pocos planes funcionan mejor que combinar uno de los pueblos más bonitos de España con una mesa que empieza a llamar la atención fuera de Aragón.
Dónde: calle Postigo, 6, Albarracín (Teruel).
Precio orientativo: alrededor de 20-35 € por persona.
Fendo, Huesca
© FendoChristian Mor en los fogones y Eneko Silva al frente de la sala y la sumillería forman el tándem detrás de Fendo, instalado en el antiguo restaurante París, muy cerca del Coso oscense.
La propuesta cambia según el momento del día. Al mediodía hay una fórmula más ejecutiva y otra degustación, mientras que por la noche el menú Nuei profundiza en una cocina más técnica y ligada al producto de temporada.
Entre las elaboraciones que la propia Guía Michelin recomienda no perderse están la croqueta casera de huevo frito y torrezno y el steak tartar servido sobre un lingote de patata crujiente.
¿Por qué reservar ahora?
Porque reúne justo lo que buscamos en esta lista: un proyecto joven, dos nombres a los que seguir y una cocina que todavía estamos a tiempo de descubrir antes de que empiece a correr la voz.
Dónde: calle Heredia, 14, Huesca.
Importante: Fendo está actualmente cerrado por vacaciones y reabre el 9 de septiembre.
