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El Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián se ha vestido de gala esta tarde a para acoger uno de los eventos más importantes de calendario gastronómico español: la entrega de los ‘Soles Guía Repsol’. Unos premios que la conocida guía otorga anualmente a los mejores restaurantes de España (en un sistema similar al de la Guía Michelin y sus estrellas, esto es: un Sol Repsol, dos Soles Repsol y, la máxima distinción, tres Soles Repsol).
Foto de grupo de cocineros con 'Tres Soles Guía Repsol' que han acudido hoy a San Sebastián, junto con la directora de la Guía (en el centro), María Ritter
Es la cuarta vez consecutiva que la capital guipuzcoana se convierte en escenario de esta gala, en la que año tras año se da cita lo más granado de nuestros fogones; en esta ocasión la lista de grandes chefs superó los 150 nombres, ofreciendo ya una ‘fotografía’ bastante similar a los tiempos prepandemia.
Lo único que había trascendido hasta el momento era el nombre de los cuatro restaurantes que en 2022 iban a ser reconocidos con el premio ‘Sol Sostenible’. Una distinción (al margen de los Soles tradicionales) que pone en valor a establecimientos que adoptan prácticas responsables con el medio ambiente. ¿Los galardonados este año? Coque (Madrid); Monastrell (Alicante), Raíces (Talavera de la Reina) y Kofradía (San Sebastián). Así lo anunciaba el pasado 14 de febrero María Ritter, directora de la Guía.
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Los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón (restaurante El Rincón de Juan Carlos), e Iván Cerdeño (derecha en la imagen, al frente del Restaurante Iván Cerdeño) posan con sus premios
Quedaba por saber, por tanto, el nombre de todos esos restaurantes de España que este 2022 podrán lucir uno, dos y tres Soles respectivamente. Un listado que, poco a poco, ha ido desgranándose en este evento conducido por el humorista Carlos Latre y la presentadora Ainhoa Sánchez, y que nos ha dejado como noticia más relevante el tercer Sol Repsol que obtienen dos establecimientos: por un lado, Iván Cerdeño (Toledo) y, por otro, El Rincón de Juan Carlos (Santa Cruz de Tenerife). Ambos restaurantes “han sabido hacer crecer sus proyectos gastronómicos incorporando las influencias socioculturales y singularidades de sus respectivos entornos”, según afirman los inspectores de la Guía Repsol.
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Uno de los bonitos rincones del restaurante toledano Iván Cerdeño
Lo cierto es que se trata de dos locales que no han dejado de acumular reconocimientos en los últimos tiempos; sin ir más lejos, en la edición de la ‘Guía Michelin para España y Portugal 2022’ (presentada el pasado noviembre en Valencia), el manchego Iván Cerdeño se hacía con la segunda estrella Michelin, mientras que el canario El Rincón de Juan Carlos, regentado por los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón, obtenía una estrella (estrella que, en realidad, ya ostentaban desde 2016, y que ahora 'renuevan' debido al traslado de ubicación en 2021 del restaurante desde la localidad tinerfeña de Los Gigantes hasta el Hotel Royal Hideaway, en Adeje, Santa Cruz de Tenerife).
LO MÁS DESTACADO DE LA NOCHE, PUNTO A PUNTO
Un poco más abajo os mostraremos la lista completa de restaurantes que estrenan nuevos Soles (en las distintas categorías), pero antes vamos, tal y como siempre hacemos con este tipo de premios, con los grandes titulares que nos ha dejado la velada.
- Iván Cerdeño y El Rincón de Juan Carlos se incorporan a la lista de restaurantes españoles que permanecen en ese ‘olimpo Repsol’ de establecimientos con Tres Soles, un total de 42 en 2022.
- Respecto a los Dos Soles Repsol, son 12 los restaurantes nuevos que entran en esta categoría ‘de plata’, y que evidencian lo repartido que está el talento culinario por todo el territorio español: Arrea! (Araba), Bodega Katxiña (Gipuzkoa), Cancook (Zaragoza), Estimar (Madrid), Ikaro (La Rioja), Kaleja (Málaga), La Biblioteca (Navarra), Odiseo (Murcia), Pablo (León), Raúl Resino (Castellón), Tula (Alicante) y Xavier Pellicer (Barcelona).
- Mucho más abultado es el grupo de restaurantes (un total de 83) que estrenan su primer Sol Repsol. Entre ellos destaca el empuje de la llamada Generación Z, con establecimientos cuyos chefs apenas llegan a la treintena, caso de Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), Cañitas Maite (Casas-Ibáñez), Fuentelgato (Huerta del Marquesado), Kabo (Pamplona) o Ama (Gipuzkoa).
- También destaca en ese grupo de ‘primeros soleados’ un resurgir de los negocios familiares, que se ejemplifica en casos como el de Damasqueros (Granada), Mas Marroch (Gerona), AQ (Tarragona), Quimbaya (Madrid), Baeza&Rufete (Alicante), Casa Maruka (Islas Baleares) o Gotzon (Vizcaya).
- Recordamos que a los Soles se suman también los premios 'Soletes' que la Guía inauguró el año pasado, para reconocer a esos locales más modestos, pero donde también se come muy bien, de manera más desefadada y asequible.
Comedor del restaurante El Ricón de Juan Carlos, en Santa Cruz de Tenerife
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‘GUÍA REPSOL 2022’: LISTADO DE NUEVOS SOLES
Ahora ya sí, vamos con ese listado de nuevos ‘Soles Repsol’, categoría por categoría.
ESTRENAN SU TERCER SOL
Según la Guía, un restaurante con Tres Soles Repsol es aquel que: 'Es el destino final del viaje. Donde percibes nada más entrar que será una experiencia única. Cocina que profundiza en el conocimiento y jamás pierde el nervio para superarse en cada servicio y ofrecer su mejor versión. Trabajo de tú a tú con los productores en la definición de materias primas. Bodega excepcional y sala siempre alerta, que se mimetiza y funciona como un perfecto engranaje del que el comensal es protagonista'.
- Restaurante Iván Cerdeño (Toledo)
- Restaurante El Rincón de Juan Carlos (Santa Cruz de Tenerife)
ESTRENAN SU SEGUNDO SOL
Según la Guía, un restaurante con Dos Soles Repsol es aquel que: 'Sobresale por desarrollar un concepto en el que la cocina muestra la madurez, el potencial y la ambición para seguir evolucionando. Despunta por su dominio de la técnica y la búsqueda de las mejores materias primas. Con un servicio impecable capaz de que fluya con naturalidad la atención, y una bodega muy meditada. Merece los muchos kilómetros recorridos'.
- Arrea! (Álava)
- Bodega Katxiña (Guipúzcoa)
- Cancook (Zaragoza)
- Estimar (Madrid)
- Ikaro (La Rioja)
- Kaleja (Málaga)
- La Biblioteca (Navarra)
- Odiseo (Murcia)
- Pablo (León)
- Raúl Resino (Castellón)
- Tula (Alicante)
- Xavier Pellicer (Barcelona).
ESTRENAN SU PRIMER SOL (por Comunidades Autónomas)
Según la Guía, un restaurante con Un Sol Repsol es aquel que: 'Recomendarías a un amigo y al que ya estás pensando en volver un montón de veces. Es premisa la calidad del producto y la intención de elaborar una cocina honesta y coherente que irá creciendo. Cuenta con un servicio atento y profesional, así como una bodega con inquietudes. Justifica hacer kilómetros o parar a conocerlo en medio de un viaje'.
Andalucía
- Casa Pepe de la Judería (Córdoba)
- Collados de la sagra (Puebla de Don Fadrique)
- Cávala (Málaga)
- Damasqueros (Granada)
- Tohqa (El Puerto de Santa María)
Aragón
- Callizo (Aínsa-Sobrarbe)
- Gamberro (Zaragoza)
- Vidocq (Formigal)
Canarias
- Casa Osmunda (Breña Alta)
- Embarcadero (Las Palmas de Gran Canaria)
- Etereo by Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife)
- Kamezí Deli & Bistró (Playa Blanca)
- La Cúpula (Adeje)
- Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria)
Cantabria
- Emma (Suances)
Castilla - La Mancha
- Cañitas Maite (Casas-Ibáñez)
- Epílogo (Tomelloso)
- Fuentelgato (Huerta del Marquesado)
- Las Esparteras (Casarrubios del Monte)
- Retama (Torrenueva)
Castilla y León
- Ajo de Sopas (Palencia)
- Alejandro Serrano (Miranda de Ebro)
- Cumpanis (Aranda de Duero)
- Marcela Brasa (León)
- Ment by Óscar Calleja (Salamanca)
- Sibaritas Klub (Valladolid)
Cataluña
- AQ (Tarragona)
- Can Boix de Peramola (Peramola)
- Deliranto (Salou)
- Direkte Boqueria (Barcelona)
- El Portalet (Bossòst)
- El terrat (Tarragona)
- L'Antic Molí (Ulldecona)
- Mont Bar (Barcelona)
- Roca Mas Marroch (Vilablareix)
- Vicus (Pals)
- Xemei (Barcelona)
Comunidad Foral de Navarra
- Alma (Pamplona)
- Hamabi (Pamplona)
- Kabo (Pamplona)
Comunidad de Madrid
- BarracudaMx (Madrid)
- Fismuler (Madrid)
- Ikigai (Madrid)
- Mentica Gastronómico by Lucía Gravalos (Madrid)
- Quimbaya (Madrid)
- Smoked Room (Madrid)
- Tripea (Madrid)
- Ugo Chan (Madrid)
- Éter (Madrid)
Comunidad Valenciana
- Atalaya (Alcocéber)
- Aticcook Bruno Ruiz (Dénia)
- Baeza & Rufete (Alicante)
- Els Vents (San Juan de Alicante)
- Kaido (Valencia)
- Karak (Valencia)
- Natxo Sellés (Cocentaina)
- Rubén Miralles (Vinaròs)
País Vasco
- Ama (Tolosa)
- Gotzon jatetxea (Bakio)
- Jauregibarria (Amorebieta-Etxano)
- KEA basque fine food (Vitoria-Gasteiz)
- La Despensa de Etxanobe (Bilbao)
- Narru (San Sebastián)
- Remenetxe (Muxika)
Extremadura
- Homarus (Cáceres)
- Lugaris (Badajoz)
Galicia
- Asador Soriano (Bembrive)
- Ceibe (Orense)
- Landua (Mazaricos)
- Sábrego (Ribadavia)
Islas Baleares
- Casa Maruka (Palma de Mallorca)
- El romero (Maó-Mahón)
- Es Fum (Costa d'en Blanes)
- Etxeko Ibiza by Martin Berasategui (Santa Eulària des Riu)
- Jondal (Sant Josep de Sa Talaia)
- Molo47 (Sant Francesc de Formentera)
La Rioja
- Nublo (Haro)
Principado de Asturias
- El Molín de Mingo (Cangas de Onís)
- Monte (Lena)
- Roble by Jairo Rodríguez (Lena)
- Éleonore (Salinas)
Región de Murcia
- Kappou Makoto (Murcia)
- Taúlla (Murcia)
Si quieres decubrir todos los restaurantes con Soles (no solo las novedades de 2022, sino también todos los establecimientos que mantienen sus premios respecto a años anteriores) puedes consultar la lista completa en la web de la 'Guía Repsol'.
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