Alchemist, restaurante con dos estrellas Michelin y considerado el quinto mejor restaurante del mundo por The 50 Best Restaurants, inicia una nueva etapa. Rasmus Munk, nombrado Mejor Chef del Mundo en 2024 y 2025, ha bautizado este nuevo periodo como Intermission, un intermedio de cinco meses concebido como un tiempo de investigación, desarrollo artístico y experimentación.
© @rasmusmunkalchemistEl servicio habitual de Alchemist se interrumpirá a partir de diciembre y el restaurante tiene previsto reabrir entre finales de abril y principios de mayo de 2027, todavía sin una fecha concreta, con un menú completamente renovado y una experiencia también transformada.
UN 'INTERMEDIO' PARA INVESTIGAR, CREAR Y CON TODO EL EQUIPO COBRANDO
Alchemist no cierra por falta de clientes. Al contrario. Es uno de los restaurantes más demandados del mundo. Mantiene sus reservas completas desde su apertura en su actual ubicación, en 2019, y acumula más de un millón de personas en lista de espera.
© @restaurantalchemistEl planteamiento de Munk es otro: dejar de producir durante unos meses para disponer de tiempo suficiente para crear. El chef danés quiere trasladar a la gastronomía una dinámica habitual en disciplinas como el teatro, la música o las artes, donde los periodos de investigación y ensayo forman parte del proceso creativo antes de que una obra llegue al público. Una idea en la que Munk ha tenido de ejemplo a su admirado Ferran Adrià y ElBulli y la adapta a su propio universo. “En lugar de crear constantemente entre servicios, nos hemos dado cinco meses para profundizar”, ha explicado el chef al presentar su nuevo modelo.
© @restaurantalchemist"Intermission no son unas vacaciones para el equipo", ha explicado Munk, que ha planteado estos cinco meses como un laboratorio en el que cocina y sala trabajarán en nuevas ideas, mientras el equipo de investigación y tecnología explorará nuevas formas de relacionarse con los comensales. Alchemist mantendrá al 100% de su equipo, formado por más de un centenar de trabajadores de más de 37 nacionalidades, que continuarán cobrando su salario habitual pese a que el restaurante no ofrecerá su servicio convencional.
© @restaurantalchemistLa intención de Munk es que todos participen directamente en la transformación del restaurante. El chef considera que la diversidad cultural del equipo puede convertirse en una fuente de inspiración para las nuevas creaciones, incorporando sus recuerdos, técnicas, sabores y conocimientos al proceso creativo.
INDIA, JAPÓN Y UN LABORATORIO SIEMPRE VIVO
Los viajes de investigación que Munk ya realiza durante el año también tendrán ahora un espacio propio dentro del calendario. El chef tiene previsto viajar a India y Japón para profundizar junto a su equipo en diferentes culturas gastronómicas.
© @rasmusmunkalchemistAdemás, Alchemist contará durante el Intermedio con expertos de la restauración y de otros ámbitos, incluidos algunos aparentemente alejados de la cocina, que aportarán nuevas perspectivas al proceso creativo. El objetivo es ampliar las fuentes de inspiración y encontrar nuevas maneras de construir la experiencia que el comensal vivirá cuando el restaurante vuelva a abrir. La investigación no se limitará a la cocina. El llamado Alchemist Studio Team trabajará también en la próxima generación de tecnología inmersiva e interactiva, uno de los elementos esenciales de la propuesta del restaurante.
UN NUEVO MENÚ, NUEVOS PRECIOS Y VISITA A LAS ENTRAÑAS DE ALCHEMIST
Cuando reabra, los clientes encontrarán un menú completamente nuevo, instalaciones artísticas rediseñadas y nuevas proyecciones inmersivas. La transformación también llegará a la cuenta. En Alchemist, la experiencia tendrá un precio cerrado que incluirá la comida y las bebidas, además del aperitivo y el café o el té. La cifra final aún no se ha comunicado.
© @restaurantalchemistActualmente, el menú cuesta unos 750 euros, sin bebidas, y la experiencia completa con los diferentes maridajes puede superar los 2.000 euros. El nuevo sistema busca integrar todos esos elementos en un único precio. Munk sostiene que la intención no es aumentar el coste final para el cliente y recuerda que más del 70% de los comensales ya escoge una de las siete opciones de maridaje disponibles.
En las primeras informaciones difundidas sobre el nuevo modelo se apunta a un paquete obligatorio de bebidas a partir de 3.000 coronas danesas, unos 400 euros, aunque el precio definitivo de la experiencia completa todavía no se ha anunciado.
© @restaurantalchemistDurante el Intermission las puertas no estarán cerradas. Está previsto organizar recorridos entre bastidores para que estudiantes, jóvenes interesados en la gastronomía y visitantes puedan conocer el universo creativo del restaurante. Estas visitas permitirán descubrir los espacios de investigación, conocer cómo se construye la experiencia inmersiva y acercarse a las historias que hay detrás de algunas de sus creaciones. También se podrán degustar sabores y bebidas de temporadas anteriores.
EL ÚLTIMO PASE DE ALCHEMIST SERÁ EN NOVIEMBRE
Antes de comenzar esta nueva etapa, noviembre de 2026 será el último mes para vivir Alchemist tal y como se conoce ahora. Entre el 6 y el 22 de noviembre, el restaurante ofrecerá su experiencia habitual, mientras que del 25 al 29 celebrará cinco noches especiales de gala con un menú que recuperará algunos de sus platos más emblemáticos del pasado, acompañados de vinos de su bodega, que atesora más de 10.000 botellas.
© @restaurantalchemistDespués llegará el Intermission. Cinco meses sin servicio convencional para que Munk y su equipo puedan hacerse una pregunta que resume el espíritu de esta transformación: qué puede llegar a ser la alta cocina. Los clientes podrán descubrir esta nueva propuesta que mezcla gastronomía, arte, tecnología, performance, ciencia y activismo en una experiencia inmersiva que puede prolongarse durante cinco o seis horas que, según cuentan los que lo han vivido, pasan volando.
