Las espectaculares fajitas con pesto, tomate y mozzarella de Gabriela Hinojosa, ganadora de MasterChef 13

Tras ganar MasterChef 13, Gabriela ha potenciado su presencia en redes sociales y se ha consolidado como creadora de contenidos gastronómicos. Comparte recetas con un toque especial, de esas que a nosotros nos encantan, fáciles, rápidas e irresistibles, con las que quedas bien en cualquier ocasión. Hinojosa se alzó con la victoria el pasado mes de julio tras un reñido duelo con la otra finalista, Bea Serrano, cuyos platos fueron valorados, además de por 'los jueces residentes', por los grandes cocineros Joan Roca y Quique Dacosta.

Según RTVE, "varias de sus recetas se han convertido en auténticos hits, entre ellas: Canelones de carrilleras, Ñoquis de boniato rellenos de queso, Berenjena asada con burrata, Tatín de calabacín, dátiles y queso de cabra o Arroz meloso de rape y langostinos". Pero hoy nos quedamos con unas espectaculares Fajitas con pesto de pistacho, tomate y mozzarella, elaboradas por la hija de quienes fueran dueños de un importante imperio textil español.

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"Si algo te gusta, ¿para qué cambiarlo?", afirma Gabriela y contesta: "Pues para mejorarlo, evidentemente. Por eso he hecho este pesto de pistachos que es una brutalidad".

Pesto tradicional, pero con pistachos en lugar de piñones

En varias ocasiones, te hemos mostrado en ¡HOLA! Cocina cómo preparar pesto e, incluso, te hemos ofrecido varias alternativas a la receta original. Es una salsa italiana, concretamente de origen genovés, que va bien con casi todo. Elaborada con albahaca, ajo, queso parmesano, aceite de oliva y piñones, esos son los 'ingredientes oficiales' de esta aromática y sabrosa preparación. En este caso, la campeona de MasterChef 13, respeta todos los elementos de un pesto clásico, así como su elaboración, pero sustituye el fruto seco original por pistachos. ¡Y no puede estar más rico!

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Las fajitas, un plato Tex-Mex

Se trata de un plato Tex‑Mex, creado por vaqueros mexicanos que trabajaban en ranchos de Texas a finales del siglo XIX y que hoy se come en todo el mundo. ¿Te has preguntado alguna vez de dónde procede el nombre de 'fajita'? Es de lo más curioso y se debe a que las primeras se preparaban con skirt steak, que en español se traduce como falda o faja de carne. Los vaqueros mexicanos que trabajaban en Texas recibían este corte como parte de su paga, y lo llamaban así porque era una “faja” del animal. De ahí se popularizó el diminutivo “fajita”, como tira pequeña de faja.

La carne, o cualquier otro ingrediente —pollo, verduras, marisco, queso, pescado, etc.— se pone en una tortilla mexicana, que se envuelve para dejar dentro el relleno: puedes hacerlo por la mitad, quedando una media luna, darle forma de wrap o metiendo primero para dentro los bordes y luego enrollando para que no se salga nada del interior, que es como lo hace Gabriela Hinojosa en esta receta.

Cómo hacer las fajitas de pesto de pistacho, tomate y mozzarella

Ingredientes (2 personas):

• 2 tortillas mexicanas
• 1 bola de mozzarella
• 2 tomates
• 100 g de pistachos pelados sin sal
• 1-2 dientes de ajo
• 50 g de queso parmesano
• 2 buenos puñados de albahaca fresca (30 hojas aprox.)
• 150 ml de AOVE
• 1/2 cc de sal
• Pimienta negra

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Modo de elaboración:

1. Prepara el pesto de pistacho y para ello, en una batidora o procesador, añade los pistachos, el ajo, la albahaca, el parmesano recién rallado, el ajo, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. 
2. Tritura hasta obtener una crema homogénea (puedes ajustar la textura con más aceite si lo prefieres más suave).
3. Corta la mozzarella en medallones no muy gruesos y el tomate en rodajas finas.
4. Extiende sobre cada tortilla mexicana una capa generosa de pesto de pistacho.
5. Añade por encima las rodajas de mozzarella y de tomate.
6. Envuelve bien para darle forma de fajita.
7. Pasa por la sartén hasta que funda el queso y se tueste la fajita por todos los lados.
8. ¡Y listo!

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