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En los días de verano, cómo apetece comer platos ligeros y refrescantes. Las ensaladas se convierten en nuestro mejor aliado contra el calor y la falta de ganas de ponernos a cocinar y, mucho menos, encender el fuego. ¡Y son tan versátiles! Los grandes chefs, como el cocinero español José Andrés, también creen que una buena ensalada es un plato diez que podemos preparar en casa y nos resuelven la comida o la cena de manera rápida y sencilla.
Fiel a la cocina de temporada, José Andrés explicaba en sus redes sociales por qué hay que apostar por la cocina sencilla en los meses de verano: "las comidas se preparan, en lugar de cocinarse, con los mejores y más maduros ingredientes de la temporada, con sabores frescos y brillantes, ¡y nada demasiado pesado!". No podemos estar más de acuerdo con esta afirmación.
En su newsletter 'Longer Table', el cocinero asturiano nos invita a preparar una receta muy veraniega inspirada en los sabores de las islas Canarias: "Hoy os traigo una receta perfecta para estos días de pleno verano: una ensalada de aguacate con mojo verde". El chef explica que este plato, que forma parte de la carta de su restaurante Spanish Diner, "está inspirado en los sabores de las bellas Islas Canarias", siendo esta sabrosa salsa verde, que suele acompañar a las famosas papas arrugás, la gran protagonista de la receta y la que le aporta todo el frescor.
© Pixel-Shot - stock.adobe.comAsí se prepara la ensalada de mojo verde
En primer lugar, elegiremos los ingredientes de la ensalada, pelando el aguacate, hojas verdes al gusto y troceando bien todo. A continuación, prepararemos el mojo verde, la salsa que le va a dar el punto a esta ensalada y se va a convertir en el aliño estrella.
Para la ensalada, utilizaremos un aguacate, añadimos unos tacos de queso de cabra y un chorrito de zumo de lima o limón, para darle un toque de acidez. Por último, ponemos al punto de sal y pimienta y adornaremos con unas hojas de cilantro fresco. El resultado es una ensalada exquisita que puede funcionar a la perfección como entrante, o incluso como plato único, añadiéndole en este caso alguna proteína como, por ejemplo, bonito en conserva, huevo cocido o unas gambas.
© Marry93 - stock.adobe.comPara preparar el mojo verde, podemos hacerlo de la forma tradicional canaria, en mortero, o utilizar una batidora, que será más sencillo y rápido y conseguiremos una textura más fina. Necesitaremos:
Ingredientes para el mojo verde:
- 100 gramos de cilantro
- 3 dientes de ajo sin sus corazones
- 6 gramos de semillas tostadas de comino.
- 200 gramos de aceite
- un chorrito de vinagre de Jerez
- Sal
El único paso que necesita que encendamos la cocina será para tostar las semillas de comino, y conseguir así más aroma. El resto de pasos de esta receta son realmente sencillos, cualquiera puede animarse a emular al gran chef José Andrés preparando esta ensalada de aguacate y mojo verde y trasladarse, de un bocado, a las maravillosas Islas Canarias. trasladarse, de un bocado, a las maravillosas Islas Canarias.
