Alberto Chicote y la receta de verano que le lleva a su infancia: "La recuerdo con muchísimo cariño"

"Este plato me lleva a la infancia, a los días de verano, cuando estaba en el cole, y salíamos de la piscina y mi madre tenía la comida preparada y esta ensalada campera la recuerdo con muchísimo cariño", dice Alberto Chicote, el cocinero más popular de la televisión española, junto a nuestro querido Arguiñano.

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"Para la vinagreta yo hago algo que mola mogollón y que vale para cualquier cosa y es coger un bote de cristal en el que echo vinagre, un diente de ajo, sal machacado, pimentón de La Vera dulce o picante, tapo y agito para disolver bien y que el ajo pierda potencia. Añado aceite de oliva en una proporción de una parte y media o dos por cada parte de vinagre o de zumo de limón. Tapo de nuevo y agito como Perico Chicote hacía con sus cócteles –nunca hemos tenido nada que ver a pesar de compartir apellido–. Se liga sola y queda perfecta la vinagreta", afirma.

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"Esta fórmula te ayudará si dudas sobre el orden en el que echar los ingredientes en la vinagreta. Echas todos los ingredientes en el bote, agitas, cuelas para que no vaya el ajo, mezclas bien y dejas reposar 10 minutos para que la patata se empape bien en la vinagreta, Y, por último, le añado unos trozos de atún en aceite y tendremos una ensalada de auténtico campeonato, que igual te vale para un desayuno, una merienda o una cena".

Chicote sugiere incorporar a la vinagreta otros ingredientes al gusto "como algún condimento picante como tabasco, zumo de limón o de naranja, frutos rojos como arándanos o frambuesa". Y aunque reniega del huevo cocido, por todos es sabido que el mediático chef odia este producto desde que era un niño, él se echa la ensalada sin él, pero podemos echárselo y añadirlo al final, como hace Inma, la mujer de Alberto.

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La ensalada campera de Alberto Chicote

Ingredientes:

• 2 patatas grandes cocidas y peladas
• 200 g de judías verdes cocidas
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• Piparras
• 1 diente de ajo
• 1 cc de pimentón de la Vera
• Atún en aceite de oliva en conserva
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre 
• Sal
• Perejil

Forma de elaboración:

1. Echa el tomate y la patata cocida en un bol grande, pelados y troceados.
2. Añade las judías verdes cocidas cortadas en tiras.
3. Incorpora las piparras y los pimientos, todo troceado, y mezcla bien.
4. En un bote de cristal añade vinagre, un diente de ajo machacado, sal y el pimentón de la Vera al gusto, tapa y agita enérgicamente.
5. A continuación, abre el bote, incorpora el aceite de oliva virgen extra, tapa y agita de nuevo para emulsionar.
6. Cuela y añade la vinagreta sobre el bol y remueve con cuidado para que se mezcle de forma homogénea con todos los ingredientes.
7. Deja reposar unos diez minutos para que se asienten los sabores.
8. Para finalizar, echa un poco de perejil picado y ¡listo!