Imagina un pescado fresco, cubierto por un caparazón de sal como si fuera un tesoro escondido. Al hornearlo, esa costra se convierte en una barrera natural que conserva toda su jugosidad, potencia el sabor y respeta al máximo la textura del pescado. Cocinar a la sal es mucho más sencillo de lo que parece y el resultado, además de saludable, es espectacular. Esta técnica, tan vistosa como efectiva, es una de las mejores formas de preparar los frutos del mar. Te contamos en qué consiste, cómo hacerlo paso a paso, te damos trucos útiles y te proponemos 5 recetas irresistibles de pescado a la sal para ponerlo en práctica.
© Adobe Stock¿Cuáles son los mejores pescados para hacer a la sal?
Para principiantes:
Dorada: Una reina de sabor intenso y textura firme. Ideal para quienes se inician en esta técnica.
Lubina: Delicada y elegante, con un toque dulce que conquista a los paladares más exigentes.
Para iniciados:
Corvina: Un pez de carne firme y sabor intenso, perfecto para los amantes de las emociones fuertes. Además es bastante económico y suele encontrarse en piezas grandes. Es perfecto para varios comensales.
Besugo: Un clásico de la cocina española, con un sabor único que te transportará a las costas mediterráneas
Pargo: Un tesoro del mar con un sabor ligeramente ahumado que te dejará con ganas de más.
Y para los más 'pro':
Salmón: Una opción deliciosa y saludable, con un toque graso que se complementa a la perfección con la sal.
Lenguado: Su textura suave y sabor delicado te sorprenderán en cada bocado.
Sardinas: Al cocinarlas con escamas y sin eviscerar, la sal forma una costra que protege el pescado, permitiendo que se cocine en su propio jugo sin resecarse.
Trucos para cocinar pescados a la sal
Pescado fresco: Elige un pescado entero de tamaño mediano (1-1.5 kg) con escamas brillantes y ojos vivaces.
Sal gruesa: La clave para una cocción uniforme y una corteza crujiente.
Precalentar el horno: A una temperatura alta (180-200 °C) para crear la costra protectora.
Tiempo de cocción: Depende del tamaño del pescado. Una regla general es 20 minutos por cada kilo.
Opcional: mezclar la sal con tus especias o hierbas aromáticas favoritas.
© Adobe Stock¿Qué ingredientes se necesitan para cocinar un pescado a la sal?
Por supuesto, necesitas el pescado, que se suele dejar entero, con escamas incluidas porque se les pega mejor la sal y luego es más fácil retirarla; sal gorda (tiene que cubrir bien el pescado por arriba, por abajo y por los lados) y unas gotas de agua.
Pescado a la sal paso a paso
- Precalienta el horno a 200- 220 °C.
- Lava y seca bien el pescado que hayas elegido para cocinar a la sal -pide al pescadero que lo limpie de vísceras pero sin abrirlo-.
- Coloca una capa de sal -de medio centímetro de grosor- en una fuente de horno -en la que habrás puesto papel de aluminio, sulfurizado o un silpat- y échale unas gotas de agua para que la sal se compacte.
- Dispón el pescado encima de la sal -puedes untarlo con un poco de aceite- y cubre con otra buena capa de sal por encima y por los lados -te puedes mojar las manos para coger la sal, te será mucho más fácil para que se pegue bien-. Haz unas ligeras hendiduras por la sal -pero sin llegar al pescado- para que luego sea más fácil quitarla. Si dejas los ojos sin cubrir, un buen truco para saber si está hecho es cuando se ponen de color muy blanco.
- Hornea el pescado, a 220 °C, teniendo en cuenta que si pesa 1 kilo, necesita 20 minutos de horneado.
¿Cómo limpiamos el pescado a la sal y cómo lo servimos?
Aprovecha las hendiduras para eliminar la sal con un cuchillo -saldrá en bloques-. Puedes usar una brocha para limpiar cualquier resto de sal pegado al pescado. Traspasa la pieza entera a una fuente para quitarle bien la piel y servir los lomos en cada plato. Hay quien le pone un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra por encima o unas gotas de zumo de limón.
El acompañamiento ideal para el pescado a la sal son las patatas cocidas, aunque le puedes poner todo tipo de verduras y la salsa por excelencia es la tártara -a base de mahonesa, huevo cocido y encurtidos-. Pero ponle la que más te guste -mayonesa sola, holandesa, mostaza, alioli...-.
Recetas de pescados a la sal
Ahora llevamos la teoría a la práctica. Aquí tienes 5 recetas con 5 pescados para cocinar a la sal. Y te aseguramos que todas están ¡deliciosas!
