Ensaladilla Taberneros

Ensaladillas de gol para disfrutar del Mundial

Cuatro recetas de las que son algunas de las mejores ensaladillas de Madrid. Propuestas con un toque diferente para maridar el Mundial de Fútbol de Rusia

por Gtresonline

Aunque España haya caído eliminada en los octavos de final del campeonato, aún queda mucho mundial por disfrutar para aquellos apasionados de este deporte. Eso sí, durante el presente Mundial de Fútbol, el plato estrella para acompañar las tardes deportivas no puede ser otro que la ensaladilla rusa. Una receta que lleva por nombre el país anfitrión de la competición y que, contra todo pronóstico, no tiene su origen en tierra de zares. Su primera referencia escrita pertenece a un recetario francés de 1856, pese a que la sabiduría popular atribuye la creación a un chef belga llamado Olivier. Sin embargo, cuando este no había abierto aún su exitoso restaurante de Moscú ya aparecía la ensaladilla rusa en recetarios españoles. 

Las variantes de esta receta son tantas como la imaginación permita, por eso, queremos dejarte algunas ideas ganadoras para triunfar. Con anchoas, encurtidos, mahonesa de wasabi… toma nota de cómo se preparan algunas de las mejores ensaladillas rusas de Madrid. 

Con anchoas y bonito, de La Tasquita de Enfrente
 

Ingredientes

  • 1 kg de patata 
  • 1 zanahoria 
  • 200 g de ventresca de bonito 
  • 450 g de aceitunas manzanilla deshuesadas 
  • 900 g de mahonesa 
  • 6 huevo cocidos 
  • Anchoas
  • Sal 
  • Pimienta negra
     

Preparación

  1. Cocer las patatas y la zanahoria. Colar y dejar enfriar sin agua
  2. Escurrir el bonito y las aceitunas. Cortar en daditos la clara de huevo cocido y 4 unidades de yema. Agregar estos últimos ingredientes a la mezcla inicial y comenzar a remover
  3. Condimentar con la mahonesa y pimienta negra recién molida
  4. A la hora de emplatar, rallar la yema reservada sobre la ensaladilla y rematar con unos filetes de anchoa

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Con encurtidos, de La Raquetista
 

Ingredientes

  • 1 kg de patatas gallega 
  • 600 g de huevo cocido
  • 30 g de pepinillo en conserva 
  • 30 g de piparras en conserva 
  • 550 g de mayonesa casera 
  • 175 g de bonito del norte
  • 175 g de atún blanco en escabeche 
  • 15 ml de vinagre de jerez 
  • Sal 
     

Preparación

  1. Cocer las patatas y picar en daditos muy finos 
  2. Picar los encurtidos
  3. Desmenuzar el bonito y el atún
  4. Rallar el huevo
  5. Mezclar todos los ingredientes
  6. Terminar decorando con mayonesa, lascas de bonito y piparras

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Con mahonesa de wasabi, en Taberneros
 

Ingredientes 

  • 6 huevos
  • 6 patatas medianas 
  • 160 g bonito aceite 
  • 300 g zanahorias 
  • 1 hinojo 
  • 3 apios
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 cucharadas mahonesa 
  • 5 cucharadas de wasabi en polvo 
  • Huevas de salmón 
  • Cebollino 
     

Preparación

  1. Cocer los huevos durante 10 minutos. Pelar y reservar
  2. Cocer, en agua con sal, las ramas de apio, las patatas y las zanahorias. A mitad de cocción, incorporar el apio pelado y el hinojo entero. 25 minutos después aproximadamente, retirar del agua, escurrir y dejar enfriar. 
  3. Cortar todos los ingredientes en dados pequeños, añadir el atún y cebollino picado al gusto
  4. Mezclar una parte de wasabi por cada tres de mahonesa
  5. Poner todo en el bol todos los ingredientes y remover junto con la mahonesa de wasabi
  6. A la hora de emplatar, rallar un poco de yema de huevo cocina y terminar con un poco de mahonesa y huevas de salmón

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Con 'pipas de mar', de La Malaje
 

Ingredientes

  • 8 patatas grandes
  • 500 g de gambas
  • 150 g de cebolleta tierna
  • 100 g de puerro
  • 100 g de camarones cocidos
  • Zumo de 2 limones
  • Cebollino
  • 400 g de mahonesa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta
     

Preparación

  1. Cocer las patatas con piel. Dejar enfriar durante un día. Pelar y rallar
  2. Aliñar con limón, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal. Reservar en frío.
  3. Picar muy finamente el puerro y la cebolleta y dorar en un sartén. Dejar enfriar
  4. Cocer las gambas con sal y laurel. Dejar enfriar, pelar y picar
  5. Mezclar todo junto con la mayonesa en un bol
  6. Freír los camarones sin sal hasta que queden crujientes
  7. Para emplatar, añadir los camarones o pipas de mar sobre la ración y espolvorear cebollino fresco picado fino

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