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¡HOLA! Cocina
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'mousse' de limón y salsa de pepitas de frambuesas Salpicón de rape y langostinos Berenjenas con patatas y pimientos Esqueixada de bacalao y bogavante Suprema de ave con verduras (salsa estragón) Ensalada de pasta con langostinos, espárragos y setas Torchón de ternera y pavo relleno de empiñonados con puré de mazapán y salsa de mostaza y miel Sopa fría de almendras con gelatina de mosto y granizado de dry sack Salmonetes con puré de patatas al jabugo Perdiz a la crema castellana Rape al horno con salsa de pimientos verdes y rojos Ensalada templada de judias verdes al vinagre de frambuesas con foie Semihelado de chocolate y lavanda sobre fino crujiente Mousse de maíz con foie-gras Lubina horneada con verduras y salsa de garnacha Hamburguesa de pie de cerdo con patatas finas, tomate dulce y cebolla confitada Pulpo prensado con patata roja y ostras en escabeche Helado de almendras amargas con borrachito bañado de amaretto Ceps confitados con trufas y patatas al mortero Ensalada de langosta y foie-gras a la vinagreta de guindas Besugo asado al vino tinto Medallones de corzo con sus dos salsas Pencas de acelgas rellenas de salmón ahumado Medallones de "foie" al pedro ximénez Filetes de ternera al teriyaki Pastel de nueces madre de dios Filete de lenguado con salsa de crustaceos Sopa de ruibarbo a la moda "bagatelle" Las alubias rojas son típicas del norte de España, especialmente del País Vasco y Navarra. Su color se debe a unos pigmentos naturales llamados antocianinas, los mismos que dan color a los arándanos, moras, lombarda, etc. La combinación con morcilla da lugar a un plato que es muy energético para combatir el frío de los meses de invierno.
