Solomillo de cerdo salteado con verduras

1. Para hacer este solomillo de cerdo salteado con verduras, lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 180°C.
2. Pelamos y cortamos en dados la calabaza.
3. La colocamos en una fuente y añadimos sal. Rociamos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y horneamos durante 30 minutos.
4. Mientras, lavamos el calabacín, retiramos los extremos y lo troceamos.
5. Pelamos y troceamos la cebolla y la zanahoria.
6. Limpiamos bien los solomillos de cerdo de posibles restos de grasilla y los partimos en dados de dos centímetros y medio de lado más o menos.
7. Acercamos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite y doramos los dados de carne por todas sus caras.
8. Añadimos la zanahoria, la cebolla y el calabacín y rehogamos durante 3 minutos.
9. Espolvoreamos con el pimentón y regamos inmediatamente con el vino y con el caldo.
10. Subimos el fuego hasta que rompa a hervir y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego suave.
11. Añadimos la manzana troceada y la calabaza asada y cocemos 10 minutos más.
12. En el último momento, probamos para ver si es necesario rectificar de sal o pimienta y añadimos el zumo de media lima.

Repartir en los platos el solomillo de cerdo salteado con verduras y adornamos con alguna ramita verde, de romero, de hierbabuena o de cilantro. También se puede presentar en mini sartenes o skillets.