Las intoxicaciones alimentarias más frecuentes son las producidas por bacterias, pero también hay virus y parásitos que pueden provocarlas al alterar los alimentos durante su cultivo, transformación, distribución, almacenamiento, etc. Los productos con más peligro son las frutas y las verduras, las carnes, los pescados y mariscos, los huevos, la mayonesa y los lácteos.
Hay que prestar especial cuidado para prevenir las intoxicaciones alimentarias, más habituales en los meses de calor, siendo especialmente conocida la salmonela. En general, tal y como informan los expertos del Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de la Comunidad de Madrid, reforzar la higiene, refrigerar la comida y separar los alimentos crudos de los cocinados son algunas de las medidas para evitarlas.
“Verano y salmonela son un binomio inseparable cada año”, afirma la Dra. Amalia Sánchez López, médico general de mediQuo. Lo cierto es que los Programas Nacionales de Control que rigen en España han logrado reducir la incidencia de esta toxiinfección alimentaria, pero pese a eso, no debemos bajar la guardia.
Esta bacteria se encuentra de forma natural en el intestino del ser humano y de los animales, por lo que las heces son un foco de contaminación de los alimentos y del agua. Los alimentos más implicados suelen ser los huevos crudos, en preparaciones como la mayonesa, o poco cocinados (el huevo causa el 23% de las toxiinfecciones alimentarias por salmonella en verano), aves mal cocidas (este tipo de carne blanca produce el 5% de las intoxicaciones) y alimentos cocinados que se han dejado a temperatura ambiente varias horas.
Si bien hay muchas personas que se infectan de salmonela sin complicaciones o no llegan ni a saberlo, hay otras personas, como los niños menores de 5 años, adultos mayores o personas con el sistema inmunitario debilitado, que tienen una mayor probabilidad de manifestar síntomas graves. Diarrea, vómitos, fiebre y dolor de cabeza son algunos de los síntomas de la salmonelosis. De ahí la importancia de vigilar siempre el procesado de los alimentos, especialmente de los huevos, carnes, frutas y verduras. Tal y como explican los expertos de la firma Pazo de Vilane, hay una serie de consejos sencillos que nos ayudan a disfrutar del huevo, un versátil y nutritivo alimento, sin riesgos.
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